Jetzt wo es wieder häufiger ins Büro geht, werden gute Mealprep-Rezepte hoch gehandelt. Zum Glück hat unser Kreativkoch Francesco da was vorbereitet: Sommerlich frisch mit Limette und Granatapfel ist dieser Salat ein wahres Nährstoffparadies für unseren Körper! Gute Fette aus Lachs und Avocadoöl treffen auf viel buntes Gemüse und mediterrane Kräuter – es ist wie Urlaub für deine Zellen. #energietanken
pro Portion
Zutatenliste
| 250 g | Lachs |
| 100 g | Blumenkohl |
| 50 g | Gurke |
| 50 g | Tomate |
| 50 g | Karotten |
| 10 g | Granatapfelkerne |
| 20 g | Frühlingszwiebeln |
| 30 g | Rucola |
| 20 g | Frisée-Salat |
| 20 g | Kresse |
| 25 g | Avocadoöl |
| Apfelessig | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Rosmarin | |
| Thymian | |
| Limette |
| Energie | 123.2 kcal / 516 kJ |
| Fett | 8.3 g |
| Protein | 8.8 g |
| Kohlenhydrate | 2 g |
| entspricht Netto-Kohlenhydraten * | 2 g |
* Verwertbare Kohlenhydrate
Anleitungen
Die Gurke würfeln, die Tomaten vierteln und den Frisée zu schmalen Streifen schneiden.
Den Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausklopfen.
Vom Blumenkohl die Röschen entfernen und klein reiben oder in einem Mixer zu Blumenkohl-Reis verarbeiten.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden.
Blumenkohl, Frühlingszwiebeln, Gurke und Granatapfelkerne mit dem Rucola mischen und alles mit 2/3 des Avocadoöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken – dann in eine Mealprep-Box geben.
Tomate und Karotte auf dem Salat anrichten.
Den Lachs mit Avocadoöl in einer Pfanne anbraten. Wer mag, kann noch frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian in die Pfanne geben und etwas Limettensaft über den Lachs träufeln. Wie du Lachs richtig garst siehst du übrigens hier.
Den Lachs leicht abkühlen lassen. Anschließend auf den Salat in der Mealprep-Box legen.
Den Frisée und die Kresse darauf verteilen, Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch übrig gebliebenes Avocadoöl darübergeben.
Nun die Box schließen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Vor Verzehr schütteln, damit sich das Dressing gut verteilt.
Ein Tipp für Foodpunks mit mehr Kohlenhydraten: Hanfbread schmeckt wirklich köstlich dazu. 🙂
Je nach verwendeter Kohlenhydratmenge ist dieser Mealprep-Salat Keto, Low Carb und sogar Moderate Carb geeignet… er schmeckt nämlich ganz hervorragend mit frischem Hanfbread. Wer den Lachs gegen eine andere Eiweißquelle austauscht macht das Gericht ganz easy vegetarisch oder vegan.
Du hast noch mehr Lust auf Mealprep? Dann schau dir unsere Mealprep Tipps á la Foodpunk an.
Keine Lust auf Lachs, du isst lieber Hühnchen? Dann ist unsere Mealprep Bowl mit Hühnchen genau das richtige für dich!
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