Gefüllte Zucchini mit Feto (Keto)

Gesamt: 30 Minuten Schwierigkeit: Easy

Diese leckeren ketogenen Zucchini-Schiffchen, gefüllt mit Champignons, Feto, Kirschtomaten und frischem Basilikum lassen einem das Wasser im Mund zusammen laufen! Vegan, superfrisch und mit einer Extra Portion gesundem Gemüse sind sie ideal, um mit einem italienischen “Dolce Vita!” den Sommer zu verlängern.

pro Portion

625
kcal
Kalorien
12 g
13.0 %
Netto-Carbs *
31.7 g
33.7 %
Protein
49.1 g
53.3 %
Fett
Portionen:

Zutatenliste

200 g Zucchini
50 g Champignons
50 g Simply V Streichgenuss, cremig-mild
50 ml Heißes Wasser
100 g Feto (fermentierter Tofu)
5 g Zitronensaft
Meersalz, grob
Basilikum, frisch
30 g Hanfsamen, ungeschält
20 g Olivenöl
170 g Cocktailtomaten

Anleitungen

1

Den Ofen auf 200° C Umluft vorheizen.

2

Zucchini waschen und längs, mittig halbieren. Anschließend das innere Fruchtfleisch der Zucchini mit Hilfe eines Löffels ausschaben. Erfahrungsgemäß erhält man aus 400 g Zucchini etwa 200 g ausgehöhlte Zucchini.

Zucchini (200 g)
3

Die ausgehöhlte Zucchini mit etwas Olivenöl einreiben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Olivenöl (20 g)
4

Cocktailtomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.

Cocktailtomaten (170 g)
5

Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Champignons (50 g)
6

Feto (fermentierter Tofu) in kleine Würfel schneiden, Basilikum waschen, abschütteln und klein hacken.

Feto (fermentierter Tofu) (100 g) Basilikum, frisch
7

Für die Soße: Restliches Olivenöl, heißes Wasser, Zitronensaft und „Simply V Streichgenuss“ verrühren und mit Salz abschmecken.

Simply V Streichgenuss, cremig-mild (50 g) Heißes Wasser (50 ml) Zitronensaft (5 g) Meersalz, grob Olivenöl (20 g)
8

Gemüse, Basilikum und Feto in eine Schüssel geben und mit der Soße vermengen.

9

Nun die ausgehöhlte Zucchini mit dem Gemüsemix füllen und darüber die Hanfsamen verteilen.

Hanfsamen, ungeschält (30 g)
10

Im vorgeheizten Ofen bei 200° C Umluft etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten backen bis die Zucchini weich ist.

11

Anschließend die gefüllte Zucchini auf einem Teller anrichten und servieren.

Hier auf dem Blog in der Keto Version, ist das Rezept „Gefüllte Zucchini mit Feto“ in der App zusätzlich auch als Low Carb oder Moderate Carb Version erhältlich – je nachdem welche Ernährungsform du für deinen individuell erstellten Ernährungsplan ausgewählt hast.

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