Unsere Low-Carb Quarkmuffins sind im Nu zubereitet und schmecken jedem, der die fruchtig frische Kokos-Blaubeer-Kombi liebt… einfach perfekt für den Sommer!
Tipp: Eine Portion entspricht etwa 3-4 Muffins. Wenn du mehrere Portionen machst (#mealprep), kannst du dich auch noch die nächsten Tage daran erfreuen! Sie lassen sich übrigens auch sehr gut einfrieren.
pro Portion
Zutatenliste
| 1 | Ei |
| 10 g | Kokosmehl |
| Vanille | |
| 60 g | Quark 40% Fett i. Tr. |
| 10 g | Weidebutter |
| 110 g | Blaubeeren |
Anleitungen
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Den Quark mit dem Ei glattrühren. Mit Vanille abschmecken.
Nun das Kokosmehl unterrrühen.
Die Butter schmelzen und löffelweise unter die Masse rühren.
Nun den Teig in Silikon-Muffinförmchen füllen. Dabei die Form nur etwa bis zur Hälfte voll machen.
Anschließend die Blaubeeren auf die Förmchen verteilen, dabei die Beeren leicht in den Teig drücken. Die Menge ergibt 3-4 Stück.
20-25 Minuten goldbraun backen.
Hier auf dem Blog in der Low Carb Version, ist das Rezept „Quarkmuffins mit Blaubeeren“ in der App zusätzlich auch als Keto oder Moderate Carb Version erhältlich – je nachdem welche Ernährungsform du für deinen individuell erstellten Ernährungsplan ausgewählt hast.
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