Köstliches 3 Gänge Foodpunk Menü zu Ostern

Zunächst den Rhabarber schälen. Anschließend mit dem Schäler diesen zu feinen Streifen verarbeiten. Danach die Erdbeeren waschen und vierteln.

In einen Mixer Olivenöl, Apfelessig und Himbeeren geben und kräftig mixen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Den Feldsalat waschen und auf einem Teller mit den restlichen Zutaten anrichten. Das Dressing darüber geben – und genießen.

Tipp: Dieses Gericht lässt sich am besten in vier- bis sechsfacher Menge vorbereiten. Falls keine Lammschulter ohne Knochen erhältlich ist, muss pro Portion 100 g für den Knochen dazugerechnet werden.

Die Kräuter waschen und den Knoblauch schälen. Senf, die Hälfte des Olivenöls, Kräuter und den Knoblauch pürieren. Das Lamm damit rundherum einstreichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend mit Küchengarn zusammenbinden.

Das Ghee in einem Bräter erhitzen und die Lammschulter darin von allen Seiten anbraten. Im Ofen bei 140 Grad Ober- und Unterhitze das Fleisch zugedeckt für 3 Stunden garen lassen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend den Rhabarber mit dem restlichen Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Die gehackten Tomaten beigeben und mit dem Gemüsefond ablöschen. Den Rhabarber zum Braten im Ofen dazugeben und ohne Deckel für 1 Stunde fertig garen. Nach 30 Minuten das Fleisch einmal wenden.

Nach dem Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Ofen holen, warmstellen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Wer möchte, kann in der Zeit das Rhabarber-Ragout einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt den Braten in Scheiben schneiden, mit dem Rhabarber anrichten und genießen.

Für die Löffelbiskuits zuerst die 3 Eier mit Xylit mit einem Rührgerät aufschlagen, bis eine feste Masse entsteht. Anschließend Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver unterheben.

Mit einem Löffel oder Spritzbeutel die Masse auf ein Backblech geben. Dabei 10 cm lange, 1 cm hohe Biskuits formen. Diese im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Erdbeeren waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Als nächstes den Espresso frisch zubereiten und abkühlen lassen. Mascarpone mit Xylit und Sahne mit einem Rührgerät aufschlagen, bis es eine homogene, luftige Creme ist. Zunächst einen Teelöffel kalten Espresso dazugeben und verrühren. Nach und nach den restlichen Espresso dazugeben, aber darauf achten, dass die Masse nicht zu flüssig wird. Zu einer homogenen Masse rühren. Sobald die Löffelbiskuits abgekühlt sind, diese in Kaffee oder Espresso wenden und in eine Schale geben. Anschließend darüber die Mascarpone-Creme geben. Darauf die Erdbeeren anrichten. Danach den ganzen Prozess erneut mit dem Löffelbiskuit wiederholen und solange schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zum Schluss zum Garnieren darüber etwas Kakao streuen.