Low Carb Schoko-Croissants

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Ei, Butter und Wasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

ERGÄNZUNG: Jedes Kokosmehl verhält sich etwas anders und braucht mehr oder weniger Flüssigkeit. Beginne mit 1 Ei, 25 g Butter und 125 ml Wasser. Am besten gelingt der Teig mit einer Küchenmaschine. Ich gebe alles hinein und lasse den Teig 5-10 Minuten kneten. Er wird dadurch sehr bröselig, aber alle Zutaten werden fein verteilt. Dann halte ich die Küchenmaschine an und drücke etwas Brösel in meiner Hand fest zusammen. Die Brösel sollten aneinander haften bleiben (Auf der Facebook-Seite habe ich dazu ein Video). Mit etwas Drücken sollte der Klumpen eine glatte Oberfläche bekommen. Der Teig sollte schön elastisch sein und nicht bröseln. Wenn er zu trocken wird, als erstes noch ein Ei hinzu geben und wieder kneten. Dann noch einmal ein paar Brösel in der Hand zusammendrücken und die Konsistenz testen. Ist der Teig immer noch zu bröselig, 25 g Butter hinzu geben. Wieder mit der Küchenmaschine verteilen und noch einmal mit der Hand testen. Wenn der Teig immer noch zu trocken ist, vorsichtig etwas Wasser hinzu geben. Solange testen, bis er die richtige Konsistenz hat. Wenn er zu nass wird, etwas Kokosmehl und Guarkernmehl im Verhältnis 3:1 hineinkneten.

Aus dem fertigen Teig eine Kugel formen. Diese noch einmal gründlich kneten und so lange in der Hand formen, bis eine sehr glatte Kugel entsteht. Interessanterweise klingt sie etwas hohl. Die Kugel in Frischhaltefolie einwickeln mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Nun geht es ans Falten. Dazu brauchst du die 250 g Weidebutter und deinen kalten Teig. Das Ausrollen und Falten ist der aller wichtigste Schritt beim Herstellen von Croissants. Hier braucht es viel Geduld und Konzentration. Belohnt wirst du dafür mit herrlich schmackhaften Low Carb Croissants.

Weil sich auch das Ausschneiden und Aufrollen der Croissants viel leichter mit einem Video, als mit einem langen Text erklären lässt, findest Du unten einen Link zu einem toll erklärten Video.

Je nachdem wie groß du sie haben möchtest, kannst du aus dem Teig 5-10 Croissants machen.