Für alle, die Zucchini auch so gerne mögen und keine Lust auf einen “klassischen Salat” haben, ist dieses Gericht perfekt! Bei unserem vegetarischen Rezept werden neben grüner Zucchini (ein wahrer Mineralstoff- und Vitaminbooster mit Kalzium, Magnesium, Eisen, B-Vitaminen, Vitamin A und Vitamin C) und dem Proteinlieferanten Halloumi auch frische Kräuter, knackige Kerne und sommerliche Tomaten verwendet. Super abwechslungsreich und ideal bei warmen Temperaturen. Wir versichern: Er schmeckt genauso gut, wie er aussieht!
pro Portion
Zutatenliste
| 300 g | Zucchini |
| 10 g | Pinienkerne |
| Minze | |
| 10 g | Zitronensaft |
| 5 g | Balsamico |
| rote Chili | |
| 100 g | Cocktailtomaten |
| 75 g | Halloumi |
| 10 g | Olivenöl |
| 315 g | Pfirsich |
Anleitungen
Den Halloumi in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die Zucchini waschen, putzen und schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Pinienkerne in einer großen fettfreien Pfanne goldbraun rösten, bis sie anfangen zu duften.
Herausnehmen und beiseite stellen.
Nun die Hälfte des Olivenöls in der Pfanne erhitzen.
Jetzt zuerst die Zucchinischeiben portionsweise darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Halloumiwürfel darin unter gelegentlichem Rühren 6–7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Chili putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, in Streifen schneiden.
Die Tomaten waschen, putzen und vierteln.
Den Zitronensaft mit dem Balsamico sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen.
Nun den Halloumi, die Zucchini, die Tomaten, Chili und Minze mit der Vinaigrette vermengen.
Den Salat auf einem Teller anrichten und mit der restlichen Minze und den Pinienkernen garnieren.
Zum Dessert gibt es frischen Pfirsich.
Hier auf dem Blog in der sogenannten “Moderate Carb” Version (dabei sind in deinem Ernährungsplan 100 g Kohlenhydrate pro Tag eingebaut), ist das Rezept „Zucchinisalat mit Halloumi“ in der App zusätzlich auch als Keto oder Low Carb Version erhältlich – je nachdem welche Ernährungsform du für deinen individuell erstellten Ernährungsplan ausgewählt hast.
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