Schnelle Low Carb Himbeer Cupcakes

Portionen:

Zutatenliste

150 g Himbeeren
150 g Mandeln
4 Bio-Eier
50 g Birkenzucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
Zum Verzieren
Kokosflocken

Anleitungen

Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.

Himbeeren (150 g) Mandeln (150 g) Bio-Eier (4 ) Birkenzucker (50 g) Backpulver (1 TL) Salz (1 Prise) Zimt (1 Prise) Zum Verzieren Kokosflocken

Die Eier mit den gemahlenen Mandeln in einer Schüssel gut verrühren, bis ein cremiger Teig entsteht.

Himbeeren (150 g) Mandeln (150 g) Bio-Eier (4 ) Birkenzucker (50 g) Backpulver (1 TL) Salz (1 Prise) Zimt (1 Prise) Zum Verzieren Kokosflocken

Den Birkenzucker zusammen mit der Prise Salz & Zimt langsam einrieseln lassen und unterrühren.

Himbeeren (150 g) Mandeln (150 g) Bio-Eier (4 ) Birkenzucker (50 g) Backpulver (1 TL) Salz (1 Prise) Zimt (1 Prise) Zum Verzieren Kokosflocken

Anschließend den Teelöffel Backpulver dazugeben und die Himbeeren vorsichtig unterheben.

Himbeeren (150 g) Mandeln (150 g) Bio-Eier (4 ) Birkenzucker (50 g) Backpulver (1 TL) Salz (1 Prise) Zimt (1 Prise) Zum Verzieren Kokosflocken

Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen aufteilen
(Tipp: Entweder Papierförmchen verwenden oder die Form vorher einfetten)

Himbeeren (150 g) Mandeln (150 g) Bio-Eier (4 ) Birkenzucker (50 g) Backpulver (1 TL) Salz (1 Prise) Zimt (1 Prise) Zum Verzieren Kokosflocken

Für 30-35 min im Ofen backen. Nach dem Backen nach Wunsch mit ein paar Kokosflocken bestreuen.

Himbeeren (150 g) Mandeln (150 g) Bio-Eier (4 ) Birkenzucker (50 g) Backpulver (1 TL) Salz (1 Prise) Zimt (1 Prise) Zum Verzieren Kokosflocken

Saftige Muffins, die super easy und super schnell gemacht sind. Perfekt, wenn sich spontan Gäste ankündigen.

Die Himbeer Muffins sind kohlenhydratarm, denn sie enthalten keinen Zucker und kein Mehl. Stattdessen sorgen gemahlene Mandel und Eier für die richtige Konsistenz und Birkenzucker (Xylit) für die Süße.

Das Rezept ist von Isabella, Foodpunk der ersten Stunde und Fitness-Profi! Auf ihrer Facebook-Seite versüßt sie euch das Leben mit leckeren, gesunden Rezepten und gibt Tipps für einen fitteren Alltag.

Schnelle Paleo-Himbeer Cupcakes

  • 150 g Himbeeren
  • 150 g Mandeln ((blanchiert und gemahlen))
  • 4 Bio-Eier
  • 50 g Birkenzucker
  • 1 TL Backpulver ((glutenfrei))
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zimt

Zum Verzieren

  • Kokosflocken
  1. Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
  2. Die Eier mit den gemahlenen Mandeln in einer Schüssel gut verrühren, bis ein cremiger Teig entsteht.
  3. Den Birkenzucker zusammen mit der Prise Salz & Zimt langsam einrieseln lassen und unterrühren.
  4. Anschließend den Teelöffel Backpulver dazugeben und die Himbeeren vorsichtig unterheben.
  5. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen aufteilen
    (Tipp: Entweder Papierförmchen verwenden oder die Form vorher einfetten)

  6. Für 30-35 min im Ofen backen. Nach dem Backen nach Wunsch mit ein paar Kokosflocken bestreuen.

Nährwerte pro Muffin:

180 kcal
8,9 g Kohlenhydrate
– davon 2,0 g Zucker
– davon 6,3 g Zuckeralkohole (Xylit)
– ergibt 2,6 g Netto Kohlenhydrate
8,0 g Eiweiß
12,5 g Fett

Die Nährwerte mit Erythrit findest Du unter dem Namen „Schnelle Low Carb Himbeer Muffins“ auf FDDB.

(c) Bilder: Isabella Seitz

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