Passend zum Valentinstag gibt es dieses Mal ein ganz besonderes Menü für einen ganz besonderen Menschen… und das auch noch im Foodpunk Style! 😉
pro Portion
Equipment
Zutatenliste
| Vorspeise | |
| 200 g | Rote Bete |
| 50 g | Walnüsse |
| 100 g | Pflücksalat |
| 50 g | Weidebutter |
| 5 g | Olivenöl |
| 2 g | Apfelessig |
| Hauptgericht | |
| 500 g | Rinderfilet |
| 30 g | Thymian |
| 10 Stück | Rosenkohl |
| 8 Stück | Kirschtomaten |
| 300 g | weißer Blumenkohl |
| 100 gg | lila Blumenkohl |
| 1 Spritzer | frisch gepresster Zitronensaft |
| 20 g | frische Minze |
| 50 g | frische Petersilie |
| 6 Stück | Babykarotten |
| ca. 1 g | gemahlene Muskatnuss |
| 10 g | Kresse |
| 5 g | Olivenöl |
| 10 g | Apfelessig |
| Dessert | |
| 300 g | Kokosmilch |
| 100 g | Sahne |
| 100 g | Erythrit |
| 50 g | gehobelte Mandeln |
| 3 Blatt | Gelatine |
| 150 g | frische Himbeeren |
| ca. 1 g | Zimt |
| 20 g | frische Minze |
| Energie | 116.9 kcal / 489 kJ |
| Fett | 7.8 g |
| Protein | 7.9 g |
| Kohlenhydrate | 7.6 g |
| entspricht Netto-Kohlenhydraten * | 3.8 g |
* Verwertbare Kohlenhydrate
Anleitungen
Zuerst die Butterrose vorbereiten, indem man mit einem Sparschäler dünne Scheiben von der Butter schält und sie wie eine Rose anordnet. Wer mag kann auch ein bisschen Chili, gepulverte rote Beete oder frische Kräuter dekorativ darauf verstreuen. Zur Butterrose passt z.B. frisches Hanfbread. Man kann sie aber auch zum Rinderfilet servieren.
Tipp: Die Rose bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Die Walnüsse in 1 Tl Öl und etwas Meersalz in der Pfanne anbräunen. Rote Beete in Scheiben schneiden.
Den Pflücksalat auf der roten Beete verteilen und ein Dressing aus 4 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig, Salz und Pfeffer darübergeben. Mit den angebräunten Walnüssen toppen und servieren.
Zuerst die Salsa Verde zubereiten. Dafür 50 g Petersilie und 20 g Minze fein hacken. Anschließend mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft vermischen.
Nun Karotten und Rosenkohl blanchieren. Anschließend mit den Kirschtomaten in einer Mischung aus Olivenöl, Salz und Pfeffer wenden. Kurz einziehen lassen und dann in einer Pfanne bei niedriger Temperatur garen.
Lila Blumenkohl in Wasser mit ein wenig Apfelessig blanchieren, sodass die Farbe intensiver wird. Den weißen Blumenkohl in etwas Wasser dämpfen, bis er weich ist. Dann pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Das Rinderfilet salzen, pfeffern und mit Thymian bis zum gewünschten Grad garen. In Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und der Salsa Verde anrichten und servieren.
Für die Kokos Panna Cotta zuerst die Gelatineblätter für ein paar Minuten in kaltes Wasser legen, bis sie weich sind. Anschließend mit etwa 100 ml Gemisch aus Kokosmilch und Sahne erwärmen, bis sich alles verflüssigt hat. Nun die restliche Kokosmilch und Sahne dazugeben.
Für die Soße 100 g Himbeeren pürieren. Die restlichen 50 g zum Garnieren aufheben. Erythrit schmelzen, mit den Mandeln und etwas Zimt vermischen und in der gewünschten Form auf einem Backpapier erkalten lassen. Kokos Panna Cotta in ein schönes Glas geben. Die Himbeersoße darüber schütten und mit Himbeeren, frischer Minze und dem Mandelkrokant dekorieren.
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