Heute geht es endlich weiter mit unserem köstlichen Christmas Dinner! Zum Hauptgang haben wir uns für dich ein ganz besonderes Träumchen ausgedacht: Die herzhafte und zarte Festtags-Ente mit fluffigem Mascarpone-Wirsing, saftigen Granatapfelkernen und duftender Orange. Das Beste daran, dieser Entenbraten ist nicht nur ein absoluter Hingucker, sondern auch Low Carb und lässt dir noch genügend Platz für die süße Nachspeise 😉
Du magst Granatapfelkerne eigentlich nicht so gerne? Gar kein Problem! Im Rezept lassen sich mit dem Stiftsymbol alle Zutaten beliebig tauschen und an dein favorite Food anpassen – für ein wirklich perfektes Weihnachtsmenü!
pro Portion
Zutatenliste
| 115 g | Entenbrust mit Haut, roh |
| 300 g | Wirsing |
| 150 ml | Gemüsefond |
| 20 g | Zwiebel, rot |
| 40 g | Mascarpone |
| 5 g | Ghee/Butterschmalz |
| 5 g | Weidebutter |
| 70 g | Orange |
| 20 g | Granatapfelkerne |
| Muskat |
Anleitungen
Tipp: Für dieses Rezept benötigst du eiskalte Weidebutter in kleinen Stücken. Am besten frierst du sie bereits am Vortag ein.
Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Entenbrust auf der Hautseite vorsichtig kreuzweise einschneiden. Die Ente auf der Fleischseite salzen und pfeffern.
Das Ghee in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrust auf der Hautseite anbraten, bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten weiterbraten.
Nun das Fleisch wenden und weitere 5 Minuten auf der Fleischseite fertig braten. Dabei regelmäßig mit dem Bratfett aus der Pfanne übergießen. Die Entenbrust heraus nehmen, das Fett in der Pfanne lassen. Das Fleisch im vorgeheizten Ofen ruhen lassen.
Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen. Den Wirsing in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Nun ca. 1 EL vom Entenbratfett aus der Pfanne schöpfen und in eine neue Pfanne geben. Darin den Wirsing und die Zwiebel anbraten. Mit der Hälfte vom Gemüsefond ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Mascarpone einrühren und ca. 3 Minuten weiterköcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Nun fehlt noch die Soße:
Dafür den Bratensatz in der Pfanne mit dem restlichen Gemüsefond ablöschen und einkochen lassen.
Bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die eiskalte Butter in Flöckchen in die Soße einmontieren. Die Soße darf nun nicht mehr kochen.
Zum Schluss die Granatapfelkerne unterrühren. Nun die Orange filetieren.
Die Entenbrust in Scheiben schneiden, auf dem Wirsing anrichten, die Orangenscheiben dazu legen und mit der Soße begießen.
Hier auf dem Blog in der Low Carb Version, ist das Rezept „Festtags-Ente mit Mascarpone-Wirsing“ in der App zusätzlich auch als Keto oder Moderate Carb Version erhältlich – je nachdem welche Ernährungsform du für deinen individuell erstellten Ernährungsplan ausgewählt hast.
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