Eine cremige Veggie-Suppe, die durch den Fokus auf Brokkoli viel von dem sekundären Pflanzenstoff Sulforaphan enthält – glutenfrei, histaminarm & superhealthy!
Good to know:
Brokkoli enthält einen sekundären Pflanzenstoff namens Sulforaphan. In vielen Studien wurde die Wirkung dieses Stoffs bereits untersucht. Besonders zum Thema Krebszellenbekämpfung gibt es viele positive Ergebnisse, auch aus klinischen Studien.
Sulforaphan wirkt indirekt antioxidativ. Das heißt, es kann das körpereigene antioxidative System aktivieren. So produziert die Leber zum Beispiel mehr Glutathion, ein echtes Detox-Molekül. Umweltgifte und Toxine können besser unschädlich gemacht werden. Auch ein positiver Einfluss von Sulforaphan auf den Fettstoffwechsel und den Grundumsatz ist im Gespräch.
Tipp:
Um genau zu sein, enthält Brokkoli nicht Sulforaphan an sich, sondern eine Vorstufe von Sulforaphan. Erst, wenn der Brokkoli zerkleinert wird, tritt ein Enzym aus dem Brokkoli aus, das die Vorstufe in das wirksame Sulforaphan umwandelt. Aus diesem Grund solltest du den Brokkoli vor der Zubereitung erst zerkleinern und anschließend 30-40 Minuten stehen lassen. So kann mehr Sulforaphan gebildet werden.
Im Anschluss kannst du den Brokkoli normal zubereiten – roh im Salat, angedünstet oder auch gekocht. Es ist aber wichtig, dass du das Kochwasser nicht wegschüttest, sondern zum Beispiel in die Suppe mit pürierst. Denn Sulforaphan ist wasserlöslich und würde ansonsten mit dem Wasser im Abguss landen.
pro Portion
Zutatenliste
| 300 g | Brokkoli |
| 150 ml | Gemüsefond |
| 20 g | Frühlingszwiebel |
| 115 g | Mozzarella |
| 15 g | Olivenöl |
| 120 g | Süßkartoffel |
| Salz | |
| Pfeffer |
Anleitungen
Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Süßkartoffeln ebenfalls in Stücke schneiden.
Den Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk schälen und würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Süßkartoffel kurz anbraten, Brokkoli dazugeben. Mit dem Gemüsefond ablöschen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Mozzarella klein zupfen.
Das Gemüse zu einer Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser angießen bis zur gewünschten Konsistenz.
Die Suppe mit dem Mozzarella anrichten.
Hier auf dem Blog in der Moderate Carb Version, ist die Brokkoli-Suppe mit Mozzarella in der App zusätzlich auch als Keto oder Low Carb Version erhältlich – je nachdem welche Ernährungsform du für deinen individuell erstellten Ernährungsplan ausgewählt hast.
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