Bärlauch-Spargel-Risotto (Keto)

Gesamt: 20 Minuten Schwierigkeit: Easy
Bärlauch-Spargel-Risotto

Aufgepasst an alle Spargel-Liebhaber: Die heiß begehrte Spargelsaison hat endlich begonnen! Dieses cremige Keto Bärlauch-Spargel-Risotto werdet ihr lieben. Zweierlei Spargel auf bissfestem Blumenkohlreis verfeinert mit Zitronenabrieb und Parmesan – einfach himmlisch und perfekt für den Frühling!

pro Portion

665.4
kcal
Kalorien
12.2 g
12.6 %
Netto-Carbs *
32 g
33.7 %
Protein
51.0 g
53.7 %
Fett
Portionen:

Zutatenliste

200 g Blumenkohl
100 g Spargel, weiß
Bärlauch
200 ml Gemüsefond
40 g Mandelmus
Zitronenschale (Abrieb)
35 g Parmesan
20 g Olivenöl
155 g Spargel, grün
Energie 88.7 kcal / 371 kJ
Fett 6.8 g
Protein 4.3 g
Kohlenhydrate 1.6 g
entspricht Netto-Kohlenhydraten * 1.6 g

* Verwertbare Kohlenhydrate

Anleitungen

1

Den Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und mit einem Mixer zu Reis verarbeiten.
4-5 Bärlauchblätter waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Blumenkohl (200 g) Bärlauch
2

Den weißen Spargel schälen und bei beiden Spargelsorten die holzigen Enden entfernen.
In 2 cm große Stücke schneiden. Den Parmesan reiben.

Spargel, weiß (100 g) Parmesan (35 g) Spargel, grün (155 g)
3

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Spargel 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten und mit dem Gemüsefond ablöschen.
Nun den Blumenkohlreis hinzufügen.
Mit geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen.

Blumenkohl (200 g) Spargel, weiß (100 g) Gemüsefond (200 ml) Olivenöl (20 g) Spargel, grün (155 g)
4

Das Mandelmus und den Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gehackten Bärlauch unterheben und mit Zitronenabrieb verfeinern.

Bärlauch Mandelmus (40 g) Zitronenschale (Abrieb) Parmesan (35 g)

Hier auf dem Blog in der Keto Version, ist das Rezept „Bärlauch-Spargel-Risotto “ in der App zusätzlich auch als Low Carb oder Moderate Carb Version erhältlich – je nachdem welche Ernährungsform du für deinen individuell erstellten Ernährungsplan ausgewählt hast.

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