Wärmende “Pho” – vietnamesische Suppe

Volle Kraft gegen Erkältung!

Es ist Januar und wie es scheint, ist mindestens die Hälfte meiner Mitmenschen erkältet. Falls es dich auch erwischt hat, habe ich DIE Suppe für dich. Angenehme Schärfe von Ingwer, Vitamin C aus der Limette und viel Collagen aus Rinderbrühe. Natürlich vom Weiderind! Die Suppe schmeckt so gut, dass sie selbstverständlich auch ohne Erkältung ein gesunder Genuss ist!

pro Portion

662.8
kcal
Kalorien
62.1 g
50.8 %
Netto-Carbs *
26.7 g
21.3 %
Protein
34.2 g
27.9 %
Fett
Portionen:

Equipment

  • Schnellkochtopf
  • Küchensieb
  • Schöpfkelle

Zutatenliste

Für die Rinderbrühe (Bone Broth)
400 g Knochen vom Rind
(Markknochen, Ochsenschwanz, Beinscheibe...)
2 Karotten
2 Stangen Lauch
Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Für die Suppeneinlage
1 Bund Mangold
(oder zwei Pak Chois)
2 Karotten
(z.B. Sorte Purple Haze)
1 rote Paprika
1 Hand voll Zuckerschoten
1 Stück Ingwer
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Kokosöl
1 Limette
2 EL Fischsauce
(z.B. von Red Boat)
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
frische Kräuter
(z.B. Koriander oder Schnittlauch)
Als Proteinquelle
Rinderfilet oder Garnelen (vorgegart)
Energie 48.1 kcal / 201 kJ
Fett 2.3 g
Protein 1.9 g
Kohlenhydrate 4.5 g
entspricht Netto-Kohlenhydraten * 4.5 g

* Verwertbare Kohlenhydrate

Anleitungen

1

Das Rinderfilet für die Suppeneinlage etwa 30 Minuten vor Verwendung in das Gefrierfach legen und anfrieren lassen. So kannst du es später in dünnere Scheiben schneiden.

Rinderfilet oder Garnelen (vorgegart)
2

Den Lauch und die Karotten waschen und putzen. Beides in grobe Stücke schneiden und in einen Schnellkochtopf geben. Die Knochen und das Suppenfleisch vom Rind darauf legen und auch die Pfefferkörner und Lorbeerblätter in den Topf geben. Alles mit ausreichend Wasser bedecken, mindestens 2,5 Liter.

Knochen vom Rind (400 g) Karotten (2 ) Lauch (2 Stangen) Pfefferkörner Lorbeerblätter (2 )
3

Den Schnellkochtopf verschließen und den Herd auf höchste Stufe stellen. Sobald der Druckanzeiger aus dem Schnellkochtopf aufsteigt (der kleine Stab), die Temperatur reduzieren und die Suppe auf mittlerer Stufe 30 Minuten köcheln lassen. Länger ist besser. Du kannst die Suppe locker 2 Stunden vor sich hin köcheln lassen.

4

Bevor du den Schnellkochtopf öffnest, muss der Druck im Inneren geringer werden. Ich stelle den Topf dazu unter fließend kaltes Wasser und warte bis die Druckanzeige sinkt. Dann kann der Deckel problemlos geöffnet werden.

5

Das gesamte Gemüse für die Suppeneinlage waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.

Mangold (1 Bund) Karotten (2 ) rote Paprika (1 ) Hand voll Zuckerschoten (1 ) Knoblauchzehen (3 )
6

Gerne kannst du auch Sprossen, Champignons oder anderes Gemüse verwenden. Schneide alles in hauchdünne Streifen.

7

Den Ingwer schälen und fein hacken. Ein Stück Ingwer von 1 cm Größe ergibt eine milde Suppe, wenn du es schärfer möchtest, greife ruhig zu!

Ingwer (1 Stück)
8

Das Fleisch aus dem Tiefkühlfach nehmen und in hauchdünne Scheiben schneiden.

9

Nun die Zwiebel halbieren. Eine Hälfte schälen und in ganz feine Streifen schneiden. Den Strunk der Knoblauchzehen abschneiden und die Zehen mit dem flachen Messer platt drücken.

Zwiebel (1 )
10

Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Ingwer und die ungeschälte Zwiebelhälfte darin andünsten.

Kokosöl (2 EL)
11

Die frische Rinderbrühe durch ein Sieb gießen und nach und nach in den Topf zu Zwiebel, Ingwer und Knoblauch geben. Mit Salz, Pfeffer und Fischsauce abschmecken.

Fischsauce (2 EL) Meersalz frisch gemahlener Pfeffer frische Kräuter
12

Das dünn geschnittene Gemüse in tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten. Auch das Fleisch dazu legen. Da es so dünn geschnitten ist, wird es durch die Hitze der Suppe sofort gegart.

13

Mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken und gerne mit frischen Kräutern, wie Koriander oder Schnittlauch, garnieren.

Limette (1 )

„Knochenbrühe“ als Grundlage für viele Rezepte

Die Bone Broth, zu deutsch Knochenbrühe, kannst du als Grundlage für die verschiedensten Suppenrezepte verwenden. In einer guten Low Carb oder Paleo Küche ist stets etwas Knochenbrühe im Kühlschrank. Das gelöste Collagen ist ein herrliches Heilmittel für einen empfindlichen Darm. Ein intakter Darm ist essentiell für eine gute Immunabwehr! Wenn du leicht zu Erkältungen neigst, verzichte am besten auf Getreideprodukte und Zucker, sie schwächen deinen Körper und machen ihn empfindlicher für Infektionen.
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