Die 10 besten Foodpunk Saison Rezepte im Mai

Fakt aus der Ernährungsmedizin: Grüner Spargel ist im Vergleich zu weißem Spargel besonders nährstoffreich . Er liefert viele Ballaststoffe, enthält reichlich Kalium und sekundäre Pflanzenstoffe und kann dadurch eine ausgewogene Ernährung unterstützen. Ein echter Frühlingsklassiker.

Fun Fact: Spargel enthält schwefelhaltige Verbindungen, die im Körper zu kleinen, flüchtigen Molekülen abgebaut und über den Urin ausgeschieden werden. Diese sind für den typischen, intensiven Geruch verantwortlich. Ob dieser wahrgenommen wird, hängt jedoch von der genetisch unterschiedlich ausgeprägten Fähigkeit zur Bildung bzw. Geruchswahrnehmung ab.

Tipp aus der Ernährungsmedizin: MCT-Öl liefert schnell verfügbare Fettsäuren, die vom Körper rasch aufgenommen und direkt zur Energiegewinnung genutzt werden können. Dadurch ist das Öl besonders in Low-Carb- oder ketogenen Ernährungsformen beliebt. Zudem kann es zu einem langanhaltenden Sättigungsgefühl beitragen und verfeinert deinen Kaffee mit angenehmer Cremigkeit.

Wissenshappen: Kaffee trinkst du am besten vormittags oder mittags– idealerweise nicht direkt nach dem Aufstehen, sondern etwa 1–2 Stunden später. So passt er besser in deinen natürlichen Cortisolrhythmus und wird häufig als bekömmlicher empfunden. Am späten Nachmittag oder Abend solltest du ihn eher meiden, um deinen Schlaf nicht zu beeinträchtigen. 

Tipp aus der Ernährungsmedizin: Erdbeeren enthalten etwa 60 mg Vitamin C pro 100 g und gehören damit zu den vitaminreichsten heimischen Früchten im Frühjahr. Bereits ca. 150 g decken einen großen Teil des Tagesbedarfs an Vitamin C.

Kombi-Tipp: Vitamin C verbessert die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Lebensmitteln.

Tipp aus der Ernährungsmedizin: Gurke besteht überwiegend aus Wasser und ist dadurch sehr kalorienarm. Sie unterstützt die Flüssigkeitszufuhr und liefert zusätzlich Kalium sowie sekundäre Pflanzenstoffe, die das nährstoffreiche Gesamtprofil des Gerichts abrunden und für Leichtigkeit sorgen.

Tipp aus der Ernährungsmedizin: Rhabarber liefert vor allem Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Kalium. Durch seinen hohen Gehalt an Fruchtsäuren entsteht der typische säuerliche Geschmack, wodurch er sich besonders gut für leichte Frühstücks- und Snackrezepte eignet.

Fun Fact: Rhabarber gehört botanisch zu Gemüse, wird aber meist wie Obst verwendet.

Tipp aus der Ernährungsmedizin: Brennnessel ist ein sehr nährstoffreiches Wildkraut mit hohem Gehalt an Eisen, Magnesium, Calcium und Vitamin C. Dadurch kann sie den Mineralstoffhaushalt unterstützen und trägt durch ihre hohe Mikronährstoffdichte zu einer besonders wertvollen, natürlichen Ergänzung in der Ernährung bei.

Tipp aus der Ernährungsmedizin: Bärlauch bringt ein intensives, knoblauchartiges Aroma ins Gericht und enthält natürliche schwefelhaltige Pflanzenstoffe. Diese sind typisch für Lauchgewächse und machen ihn zu einer spannenden Zutat, mit der sich Gerichte geschmacklich intensivieren lassen – oft sogar mit weniger zusätzlichem Salz. Frisch verwenden (nicht stark erhitzen), damit die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben.

Tipp aus der Ernährungsphysiologie: Karotten liefern wertvolle Carotinoide, die im Körper zu Vitamin-A-Vorstufen umgewandelt werden und eine wichtige Rolle für Haut, Schleimhäute und Sehkraft spielen. In Kombination mit etwas Fett aus Nüssen oder Sahne können diese fettlöslichen Pflanzenstoffe besonders gut aufgenommen werden.