Hast du Lust auf frische Frühlingsküche? Foodpunk stellt dir die besten saisonalen Rezepte im Mai vor. Eine Auswahl an leichten, aromatischen Gerichten, die dir die Vielfalt des Frühlings direkt auf deinen Teller bringen. Von knackigem Gemüse über cremige Bowls bis hin zu süßen Frühstücksideen entdeckst du, wie bunt saisonale Küche sein kann und wie einfach du frische Zutaten in deinen Alltag integrieren kannst. Alle Rezepte findest du auch jederzeit in deiner Foodpunk App in den Rezept Highlights wieder.
Die 10 besten Foodpunk Saison Rezepte im Mai
Geschrieben von
Sophia Moser
8 Minuten Lesezeit
7. Mai 2026
zuletzt aktualisiert am 8. Mai 2026 von Barbara Kronseder
Inhaltsverzeichnis
1. Spargelpfanne mit Halloumi
Die herzhafte Spargel Pfanne kombiniert zarten weißen Spargel mit würzigem Halloumi und gebratener Süßkartoffel. In Ghee goldbraun angebraten und mit Balsamico sowie frischen Kräutern verfeinert entsteht ein aromatisches, sättigendes Gericht, perfekt für ein ausgewogenes Lunch oder Dinner im Frühling
Fakt aus der Ernährungsmedizin: Grüner Spargel ist im Vergleich zu weißem Spargel besonders nährstoffreich . Er liefert viele Ballaststoffe, enthält reichlich Kalium und sekundäre Pflanzenstoffe und kann dadurch eine ausgewogene Ernährung unterstützen. Ein echter Frühlingsklassiker.
Fun Fact: Spargel enthält schwefelhaltige Verbindungen, die im Körper zu kleinen, flüchtigen Molekülen abgebaut und über den Urin ausgeschieden werden. Diese sind für den typischen, intensiven Geruch verantwortlich. Ob dieser wahrgenommen wird, hängt jedoch von der genetisch unterschiedlich ausgeprägten Fähigkeit zur Bildung bzw. Geruchswahrnehmung ab.
2. Schneller Eiskaffee
Diese Frühstücksidee ist ein absoluter Favorit! Sie kombiniert einen cremigen Kaffee-Drink mit Mandelmilch, MCT-Öl und Collagen sowie frischen Erdbeeren, eine sättigende, energiebetonte Kombination mit fruchtig-herbem Kontrast.
Tipp aus der Ernährungsmedizin: MCT-Öl liefert schnell verfügbare Fettsäuren, die vom Körper rasch aufgenommen und direkt zur Energiegewinnung genutzt werden können. Dadurch ist das Öl besonders in Low-Carb- oder ketogenen Ernährungsformen beliebt. Zudem kann es zu einem langanhaltenden Sättigungsgefühl beitragen und verfeinert deinen Kaffee mit angenehmer Cremigkeit.
Wissenshappen: Kaffee trinkst du am besten vormittags oder mittags– idealerweise nicht direkt nach dem Aufstehen, sondern etwa 1–2 Stunden später. So passt er besser in deinen natürlichen Cortisolrhythmus und wird häufig als bekömmlicher empfunden. Am späten Nachmittag oder Abend solltest du ihn eher meiden, um deinen Schlaf nicht zu beeinträchtigen.
3. Süßes Erdbeer- Omelette
Das süße Erdbeer-Omelett vereint frische Erdbeeren, Minze und Zitronensaft, eine fruchtig-herzhafte Variation, die angenehm sättigt und optimal in einen energiereichen Start in den Tag passt.
Tipp aus der Ernährungsmedizin: Erdbeeren enthalten etwa 60 mg Vitamin C pro 100 g und gehören damit zu den vitaminreichsten heimischen Früchten im Frühjahr. Bereits ca. 150 g decken einen großen Teil des Tagesbedarfs an Vitamin C.
Kombi-Tipp: Vitamin C verbessert die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Lebensmitteln.
4. Feiner Gurkensalat mit Walnüssen & Ziegengouda
Romanasalat kombiniert mit Gurke, Ziegengouda und ein fruchtig-würziges Dressing mit Apfelessig und Dill, abgerundet durch Himbeeren für zusätzliche Frische.
Tipp aus der Ernährungsmedizin: Gurke besteht überwiegend aus Wasser und ist dadurch sehr kalorienarm. Sie unterstützt die Flüssigkeitszufuhr und liefert zusätzlich Kalium sowie sekundäre Pflanzenstoffe, die das nährstoffreiche Gesamtprofil des Gerichts abrunden und für Leichtigkeit sorgen.
5. Mascarpone-Rhabarber-Trifle
Diese cremige Bowl kombiniert fruchtiges Rhabarber-Erdbeer-Mus mit einer luftigen Mascarpone-Whey-Creme und sorgt für ein süßes, proteinreiches Frühstück.
Tipp aus der Ernährungsmedizin: Rhabarber liefert vor allem Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Kalium. Durch seinen hohen Gehalt an Fruchtsäuren entsteht der typische säuerliche Geschmack, wodurch er sich besonders gut für leichte Frühstücks- und Snackrezepte eignet.
Fun Fact: Rhabarber gehört botanisch zu Gemüse, wird aber meist wie Obst verwendet.
6. Wildkräuter-Auflauf mit Parmesan
Ein herzhaftes Ofengericht, das Eier, Brennessel und Gemüse zu einer sättigenden, proteinreichen Mahlzeit mit würzigem Aroma und feiner Textur vereint.
Tipp aus der Ernährungsmedizin: Brennnessel ist ein sehr nährstoffreiches Wildkraut mit hohem Gehalt an Eisen, Magnesium, Calcium und Vitamin C. Dadurch kann sie den Mineralstoffhaushalt unterstützen und trägt durch ihre hohe Mikronährstoffdichte zu einer besonders wertvollen, natürlichen Ergänzung in der Ernährung bei.
7. Bärlauch-Spargel-Risotto
Bärlauch-Spargel-Risotto mit cremigen Blumenkohlreis, zartem Spargel, nussigem Mandelmus und würzigem Parmesan – verfeinert mit frischem Bärlauch und Zitronenabrieb für eine leichte, aromatische Frühlingsküche.
Tipp aus der Ernährungsmedizin: Bärlauch bringt ein intensives, knoblauchartiges Aroma ins Gericht und enthält natürliche schwefelhaltige Pflanzenstoffe. Diese sind typisch für Lauchgewächse und machen ihn zu einer spannenden Zutat, mit der sich Gerichte geschmacklich intensivieren lassen – oft sogar mit weniger zusätzlichem Salz. Frisch verwenden (nicht stark erhitzen), damit die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben.
8. Karottenkuchen mit Frischkäse Haube
Dieser saftige Karotten-Kuchen kombiniert nussige Aromen mit einer cremigen Frischkäse-Zitronen-Note und wird durch Whey und Eier zu einer echten Proteinbombe, die sättigt.
Tipp aus der Ernährungsphysiologie: Karotten liefern wertvolle Carotinoide, die im Körper zu Vitamin-A-Vorstufen umgewandelt werden und eine wichtige Rolle für Haut, Schleimhäute und Sehkraft spielen. In Kombination mit etwas Fett aus Nüssen oder Sahne können diese fettlöslichen Pflanzenstoffe besonders gut aufgenommen werden.
9. Snackgemüse mit Obazda
Als herzhafte Brotzeit eignet sich der klassische Obazda wunderbar: Cremig-würziger Käse kombiniert mit knackigen Radieschen und frischem Kohlrabi. Unkompliziert, aromatisch und perfekt für die Frühlingszeit.
Tipp aus der Ernährungsmedizin: Radieschen enthalten natürliche Senföle (Glucosinolate), die für ihre leichte Schärfe verantwortlich sind und ihr typisches Aroma prägen. Dadurch bringen sie Frische und Würze in die Brotzeit, ohne zusätzliche Zutaten zu benötigen.
Tipp: Auch die Radieschen Blätter sind essbar und nährstoffreich – z. B. im Pesto.
10. Deconstructed Burger Salat
Last but not least: Unser herzhafter Salat mit Rinderhack, frischem Gemüse, Cheddar und cremigem Dressing verbindet kräftige Aromen mit frischer Leichtigkeit. Schmeckt wie ein Burger und eignet sich auch wunderbar als Gericht zum Mitnehmen – ob auf eine Party oder als Mittagessen ins Büro.
Tipp aus der Ernährungsmedizin: Romanasalat hat von Frühling bis Herbst Saison und ist erntereif. Romanasalat ist besonders reich an Wasser und liefert gleichzeitig Folsäure sowie Vitamin K. Durch seine stabile Blattstruktur eignet er sich sehr gut als sättigende Basis in Salaten, da er auch mit kräftigen Dressings und warmen Zutatengut kombiniert werden kann, ohne schnell zusammenzufallen.
Zusatz Tipp: Apfelessig kann durch seine Säure in Kombination mit eiweiß- und fettreichen Mahlzeiten dazu beitragen, den Blutzuckeranstieg nach dem Essen etwas abzuflachen und so für eine gleichmäßigere Energieverfügbarkeit zu sorgen.
Viel Freude beim Ausprobieren der saisonalen Rezepte im Mai! Noch mehr Inspiration findest du jederzeit in deiner Foodpunk App, dort kannst du alle Rezepte in der Rezeptewelt entdecken und deine Favoriten direkt in den Highlights wiederfinden.
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