Low Carb Risotto mit Ziegenfrischkäse

Was gibt es besseres als ein cremiges Risotto mit Ziegenkäse? Und wenn dieses dann auch noch Low Carb ist, dann ist das Glück perfekt!

Das Rezept stammt aus dem ersten Foodpunk Buch – Low Carb typgerecht. Das Buch ist im Südwest Verlag erschienen und überall im Buchhandel erhältlich. Natürlich auch hier auf Amazon.

pro Portion

640
kcal
Kalorien
12 g
12.5 %
Netto-Carbs *
32 g
33.3 %
Protein
52 g
54.2 %
Fett
Portionen:

Zutatenliste

200 g Blumenkohl
100 g Champignons
65 g Cocktailtomaten
1 Schalotte
35 g Weidebutter
100 ml Gemüsefond
55 g Parmesan
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
65 g Ziegenfrischkäse
Rucolablätter
Schnittlauch
Energie 114.7 kcal / 480 kJ
Fett 9.3 g
Protein 5.7 g
Kohlenhydrate 2.2 g
entspricht Netto-Kohlenhydraten * 2.2 g

* Verwertbare Kohlenhydrate

Anleitungen

1

Das Gemüse waschen. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Die Röschen im Mixer nach und nach zu Reiskorn-großen Stücken verarbeiten. Dazu immer nur eine Handvoll Blumenkohl auf einmal in den Mixer geben. Die Champignons in Scheiben schneiden, die Tomaten vierteln. Die Schalotte schälen und fein hacken.

Blumenkohl (200 g) Champignons (100 g) Cocktailtomaten (65 g)
2

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne auslassen, die Schalotte darin leicht anbräunen und den Blumenkohl-Reis dazugeben. 2 Minuten andünsten.

Schalotte (1 ) Weidebutter (35 g)
3

Den Gemüsefond angießen und den Blumenkohl darin etwa 5-8 Minuten garen, bis das Wasser komplett verdampft ist.

Gemüsefond (100 ml)
4

Den Parmesan reiben und unter das Risotto rühren. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parmesan (55 g) frisch gemahlener Pfeffer (1 Prise)
5

Die Champignons in der restlichen Butter anbraten. Das Risotto mit gebratenen Pilzen und Tomaten anrichten und mit dem Ziegenkäse verfeinern.

Ziegenfrischkäse (65 g)
6

Schnittlauch und Rucolablätter waschen, trocken schütteln, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Anschließend das Risotto damit dekorieren.

Rucolablätter Schnittlauch

Eine Videoanleitung zu diesem Gericht findest du auch auf unserer Facebook-Seite:

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