Kalte Kartoffeln – das steckt wirklich hinter dem Trend

Gekochte und anschließend abgekühlter Form können kalte Kalte Kartoffeln echte Vorteile für deine Gesundheit und Verdauung mitbringen. Das Zauberwort lautet: resistente Stärke.

Kartoffeln enthalten Stärke in Form von Amylose und Amylopektin. Diese kann der Körper ganz gut mit Hilfe von Enzyme in ihre Einzelteile, die Glucosemoleküle, zerscheiden, um die Kohlenhydrate für den Körper verfügbar zu machen.

Wenn Kartoffeln gekocht und danach abgekühlt werden, verändert sich ein Teil ihrer Stärke. Die sogenannte resistente Stärke entsteht – und die hat ganz besondere Eigenschaften: Sie wird im Dünndarm nicht verdaut, sondern gelangt unverdaut in den Dickdarm, wo sie als Futter für gute Darmbakterien dient. So unterstützt sie eine gesunde Darmflora und wirkt präbiotisch.

Resistente Stärke sorgt außerdem für einen langsameren Blutzuckeranstieg, was Heißhungerattacken vorbeugen kann – und damit ist sie auch ein interessanter Faktor beim Abnehmen.

Wie viel resistente Stärke exakt entsteht, hängt ganz von der Zubereitungsart ab. In einer Studie wurden folgende Werte ermittelt:

• Gebackene Kartoffeln: 3,6 g / 100 g
• Gekochte Kartoffeln: 2,4 g / 100 g
• Erkaltete Kartoffeln (nach dem Backen oder Kochen): 4,3 g / 100 g
• Erkaltete und wieder erhitzte Kartoffeln: 3,5 g / 100 g

Der Unterschied von normal gekochten zu anschließend abgekühlten Kartoffeln beträgt also ca. 2 g resistente Stärke pro 100 g. Wenn man davon ausgeht, dass 100 g Kartoffeln etwa 15 g Kohlenhydrate enthalten, verringert sich die Kohlenhydratmenge (und die Kalorien) durch das Abkühlen um mehr als 10 %.

Action-Step: Sollen es mal wieder Kartoffeln auf deinem Teller sein, lohnt es sich, sie vorher abkühlen zu lassen. Die resistente Stärke reduziert den Kohlenhydratgehalt und wirkt sich als Ballaststoff positiv auf die Darmflora aus.