Was ist eigentlich Erythrit? – Der tägliche Happen Wissen

Neben Xylit ist Erythrit ein weiterer Zuckerersatz, der häufig in Low Carb Rezepten verwendet wird. Xylit haben wir im letzten Happen Wissen besprochen.

Erythrit ist wie auch Xylit ein Zuckeralkohol. Zuckeralkohol ist die Bezeichnung für die Art der chemischen Verbindung. Es bedeutet weder, dass Erythrit ein Alkohol im klassischen Spirituosen-Sinne ist, noch dass Erythrit mit Zucker gleichzusetzen ist. Erythrit ist zwar chemisch gesehen ein Kohlenhydrat, es wird aber nicht so verstoffwechselt.

Weil Erythrit anders verstoffwechselt wird als klassischer Zucker und auch anders als Xylit, hat es null Kalorien. Das meiste Erythrit wird im Dünndarm aufgenommen, dann aber wieder mit dem Urin ausgeschieden. So hat es 0 kcal, einen glykämischen Index von 0 und 0 Kohlenhydrate. Es hat also null Einfluss auf den Insulinspiegel und null Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.

Zuckeralkohole wie Erythrit und Xylit wirken immer leicht abführend. Denn der Teil des Zuckerersatzes, der nicht aufgenommen wird, gelangt in den Dickdarm und zieht dort Wasser an sich. Bei Xylit ist dieser Effekt stärker als bei Erythrit. Denn das meiste Erythrit wird im Dünndarm bereits aufgenommen und kann nicht in den Dickdarm gelangen, wo es Wasser ziehen kann.

Auch für Hunde ist Erythrit im Gegensatz zu Xylit ungefährlich. Deswegen greifen viele spontan zu Erythrit.

Erythrit schmeckt aber auch leicht kühl, was manche als unangenehm empfinden. Man nimmt einen stärkeren Eigengeschmack als bei Xylit wahr. Erythrit hat nur 70% der Süßkraft von Zucker, weshalb man entweder mehr davon verwenden muss oder aber ein weniger süßes Ergebnis hat. Zudem löst sich Erythrit recht schlecht und kristallisiert in feinen Cremes wieder aus, was man auf der Zunge spürt.

Mein persönlicher Favorit ist und bleibt daher Xylit. Es hat einen angenehmeren Geschmack, lässt sich besser verarbeiten und hat im Gegensatz zu Erythrit Vorteile für die Zahn- und Knochengesundheit, wie du in unserem Wissenshappen über Xylit bereits lesen konntest.

In unseren Foodpunk Rezepten ist meist Xylit die Süße der Wahl. Nichtsdestotrotz kannst du problemlos Erythrit dafür verwenden. Du kannst die Menge an Erythrit in den Rezepten etwas erhöhen oder aber du brauchst es eh nicht so süß und dir reicht die Süßkraft von 70% vollkommen aus.

Erythrit ist auch unter dem Markennamen Xucker light bekannt.