{"id":398,"date":"2021-04-07T15:11:03","date_gmt":"2021-04-07T15:11:03","guid":{"rendered":"https:\/\/foodpunk.com\/alles-ueber-lachs-ein-wahres-superfood\/"},"modified":"2025-09-30T13:29:56","modified_gmt":"2025-09-30T11:29:56","slug":"lachs-ein-wahres-superfood","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/lachs-ein-wahres-superfood\/","title":{"rendered":"Alles \u00fcber Lachs: Ein wahres Superfood"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Zartrosafarbenes Fleisch, eine butterweiche Konsistenz, und der unverkennbare, milde Geschmack\u2026 l\u00e4uft dir auch schon das Wasser im Mund zusammen? Egal ob ger\u00e4uchert, gebraten, gebacken oder sogar roh: Lachs ist aus gutem Grunde ein Fischfavorit der Deutschen. Aber nicht nur die Zunge freut sich \u00fcber den Leckerbissen, viele weitere Organe des K\u00f6rpers profitieren langfristig von dem fettreichen Seefisch.<\/p>\n<p>Hinter der rosa Fassade verbirgt sich n\u00e4mlich ein echtes N\u00e4hrstoffwunder. Damit du wei\u00dft, was genau es mit den Lobpreisungen eigentlich auf sich hat, wie du ihn bestm\u00f6glich zubereiten kannst und worauf du beim Kauf achten solltest, haben wir den ultimativen Lachs-Guide f\u00fcr dich zusammengestellt.[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"index-list\"><p class=\"h4 index-list__title\">Inhaltsverzeichnis<\/p><ul><\/ul><\/div><\/div><div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >1. Seelachs, Wildlachs, Zuchtlachs... alles das gleiche?<\/h2><\/div><\/div>[vc_single_image image=&#8220;157&#8243; img_size=&#8220;large&#8220;][vc_column_text]Die Sortenvielfalt im Supermarkt ist gro\u00df, aber was ist denn nun \u00fcberhaupt, der Lachs\u2018? Der silbern schillernde Fisch geh\u00f6rt zur Familie der Salmonidea und wird meistens nach seiner Herkunft in atlantisch oder pazifisch unterschieden. Was diese fettreichen Raubfische verbindet, ist ihre allj\u00e4hrliche Reise entlang der Flussl\u00e4ufe zu ihren Laichpl\u00e4tzen. Lachse, die diesem nat\u00fcrlichen Umfeld entspringen, werden <strong>Wildlachse<\/strong>\u00a0genannt.<\/p>\n<p>Durch die steigende Nachfrage haben sich die Wildlachsbest\u00e4nde in den letzten Jahrzehnten allerdings deutlich vermindert. Aus diesem Grund haben L\u00e4nder wie Norwegen oder Chile eine neue Strategie entwickelt, unseren Hunger zu stillen: die Fische werden in kontrollierten und abgegrenzten Aquakulturen aufgezogen. Trotz heftiger Kritik an dieser Haltungsform und einer katastrophalen \u00d6kobilanz sind die <strong>Zuchtlachse<\/strong>\u00a0inzwischen h\u00e4ufiger als ihre in freier Wildbahn gefangenen Artgenossen im Supermarkt anzutreffen.<\/p>\n<p>Das schwarze Schaf unter den Lachsen ist der\u00a0<strong>Seelachs<\/strong>. Auch wenn es der Name anders vermuten lassen w\u00fcrde, hat er n\u00e4mlich nichts mit der Familie der Salmonidea zu tun, sondern geh\u00f6rt viel mehr zu den Dorschen und hat mehr \u00c4hnlichkeit zum Kabeljau. Sp\u00e4testens auf der Gabel ist das aber auch gut an seinem wei\u00df-gr\u00e4ulichen Fleisch zu erkennen.[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"btn__wrapper btn__wrapper--center\"><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/lachs-ein-wahres-superfood\/#buy\" target=\"\" rel=\"\" title=\"\" class=\"btn--full btn--primary btn--sm \"><span>Endlich wohlf\u00fchlen!<\/span><\/a><\/div><\/div><div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >2. Lachs enth\u00e4lt gesunde Fette, Proteine und Vitamine<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]Mit einem hohen Proteingehalt und wertvollen Omega-3-Fetts\u00e4uren kann der Fisch nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich \u00fcberzeugen. Wir haben f\u00fcr dich aufgeschl\u00fcsselt, was in ihm steckt.[\/vc_column_text][vc_single_image image=&#8220;158&#8243; img_size=&#8220;large&#8220;]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h3 \"><h3 class=\"heading   \" >Die perfekte Omega-3 Quelle<\/h3><\/div><\/div>[vc_column_text]Omega? Oh, mega! Ihr habt sicher schon viel von diesen Fetts\u00e4uren geh\u00f6rt, \u00fcber die auf einmal jeder spricht. Denn im Gegensatz zu ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren, die zunehmend in Verruf geraten sind, die Arterien zu verstopfen und Fettreserven zu f\u00fcttern, sind ihre unges\u00e4ttigten Omega-3-Br\u00fcder essenziell f\u00fcr die Gef\u00e4\u00dfgesundheit und k\u00f6nnen auf unz\u00e4hligen Wegen einen positiven Einfluss auf die Gesundheit nehmen.<\/p>\n<ul>\n<li>verringertes Risiko f\u00fcr\u00a0<strong>Herzinfarkt<\/strong>\u00a0und\u00a0<strong>Schlaganfall<\/strong><\/li>\n<li>Senkung der\u00a0<strong>Cholesterinwerte<\/strong>\u00a0und Erh\u00f6hung des positiven HDL-Cholesterins<\/li>\n<li>Pr\u00e4vention von\u00a0<strong>Alzheimer und Demenz<\/strong><\/li>\n<li>Erh\u00f6hung der\u00a0<strong>Insulinempfindlichkeit<\/strong>\u00a0der K\u00f6rperzellen<\/li>\n<li>vermindertes\u00a0<strong>Krebs<\/strong>risiko<\/li>\n<li><strong>entz\u00fcndungshemmend<\/strong>e Wirkung<\/li>\n<li><strong>antidepressiv<\/strong>e Wirkung<\/li>\n<\/ul>\n<p>In Bezug auf Fettgehalt sind die Zuchtlachse den Wildlachsen \u00fcberlegen. Durch ihre mangelnde Bewegung und gro\u00dfz\u00fcgige Versorgung mit Futter k\u00f6nnen sie mehr Energiereserven in Form von Fett einlagern. Das hei\u00dft aber auch, dass sie einen deutlichen h\u00f6heren Kaloriengehalt mit sich bringen.[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"btn__wrapper btn__wrapper--center\"><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/lachs-ein-wahres-superfood\/#buy\" target=\"\" rel=\"\" title=\"\" class=\"btn--full btn--primary btn--sm \"><span>Pers\u00f6nlicher Ern\u00e4hrungsplan in 5 Minuten<\/span><\/a><\/div><\/div><div class=\"vmt-5 vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h3 \"><h3 class=\"heading   \" >Hoher Gehalt an wertvollem Protein<\/h3><\/div><\/div>[vc_column_text]Lachs enth\u00e4lt einen stolzen Proteingehalt von bis zu 20%. Dieses Protein besteht zum Gro\u00dfteil aus <a href=\"https:\/\/www.bfr.bund.de\/de\/gesundheitliche_bewertung_von_aminosaeuren-54420.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">essenziellen Aminos\u00e4uren<\/a>, die der K\u00f6rper nicht selbst herstellen kann, und verf\u00fcgt \u00fcber eine hohe biologische Wertigkeit. Das bedeutet, es hat eine \u00e4hnliche Aminos\u00e4urenverteilung zu unserem eigenen Muskelprotein und kann sehr gut vom K\u00f6rper verwertet werden. Freie Fahrt f\u00fcr den Muskelaufbau![\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h3 \"><h3 class=\"heading   \" >Vitamine und Antioxidantien<\/h3><\/div><\/div>[vc_column_text]Neben Protein und Fett sind noch wertvolle Mikron\u00e4hrstoffe enthalten. Er z\u00e4hlt als eines der wenigen Lebensmittel, die nat\u00fcrlicherweise das Sonnenvitamin <strong>Vitamin D\u00a0<\/strong>enthalten. Der leckere Fisch kann also im Winter, wenn die Sonne weniger scheint, den Vitamin-D-Spiegel etwas aufp\u00e4ppeln.<\/p>\n<p>Aufgepasst Pescetarier, mit 100g Filet habt ihr bereits euren Tagebedarf von 4\u03bcg <strong>Vitamin B<sub>12<\/sub><\/strong>\u00a0gedeckt! Das Vitamin ist bei vielen wichtigen Stoffwechselwegen des K\u00f6rpers beteiligt und kann fast ausschlie\u00dflich nur \u00fcber tierische Lebensmittel aufgenommen werden.<\/p>\n<p>Zu guter Letzt kann sich der Lachs neben seinen wertvollen Proteinen und Fetten, dem Vitamin B und B<sub>12<\/sub>\u00a0auch noch mit einer guten Portion\u00a0<strong>Antioxidantien<\/strong> sehen lassen. Denn Vitamin E und der Farbstoff Astaxanthin, der ihm auch seine intensive Farbe verleiht, sind Radikalf\u00e4nger und k\u00f6nnen die Zellen vor oxidativem Stress sch\u00fctzen. So bleibt die Haut frisch und jung.[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >3. Darauf solltest du beim Lachskauf achten<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]Damit du wei\u00dft, welcher Lachs am besten f\u00fcr Gesundheit und Gewissen ist, kannst du dich nach ein paar grundlegenden Kriterien richten.<\/p>\n<h3 id=\"\"><picture><source srcset=\"https:\/\/foodpunk.com\/wp-content\/uploads\/Lachsfilets.Fischtheke.jpg.webp\" type=\"image\/webp\" \/><\/picture><\/h3>\n<p>[\/vc_column_text][vc_single_image image=&#8220;159&#8243; img_size=&#8220;large&#8220;]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h3 \"><h3 class=\"heading   \" >1. Frische<\/h3><\/div><\/div>[vc_column_text]Der Lachs sollte immer m\u00f6glichst frisch sein. Ansonsten lauert hier die Gefahr, sich sch\u00e4dliche Bakterien wie Salmonellen oder Listerien einzufangen- und die k\u00f6nnen schnell mal sehr unangenehm werden. Am besten du w\u00e4hlst das Exemplar, das dich mit einer frischen, leuchtenden Farbe anlacht. Es sollte au\u00dferdem neutral oder nur leicht wie eine frische Meeresbrise riechen. Bei gr\u00e4ulichen Stellen oder stark fischigem Geruch: Finger weg! Auch Fischers Fritze wei\u00df, dass man lieber nur frische Fische fischt.[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h3 \"><h3 class=\"heading   \" >2. Bioqualit\u00e4t<\/h3><\/div><\/div>[vc_column_text]Die Aufzucht der Fische in Aquakulturen geht mit so schlechten Lebensbedingungen einher, dass der Lachsfisch mittlerweile auch als \u201adas Schwein der Meere\u2018 bezeichnet wird. Aber nicht nur f\u00fcr die Fische selbst, sondern auch f\u00fcr uns Menschen ist Fisch aus Massentierhaltung problematisch.<\/p>\n<p>Denn die exzessiv eingesetzten Chemikalien und Antibiotika reichern sich im Fleisch der Tiere an und gelangen so \u00fcber den Verzehr auch in unserem K\u00f6rper. Die Bioaufzucht stellt sicher, dass die Fische mehr Platz haben und Chemikalien oder Medikamente nur in Ausnahmen eingesetzt werden.[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h3 \"><h3 class=\"heading   \" >3. Nachhaltigkeitssiegel<\/h3><\/div><\/div>[vc_column_text]Die Meere sind \u00fcberfischt und das \u00d6kosystem stark belastet. Um die Natur zu sch\u00fctzen, ist es wichtig auf Siegel und Zertifikate zu achten. Die g\u00e4ngigeren Siegel MSC (f\u00fcr Wildfang) und ASC (f\u00fcr Aquakulturen) sind ein Schritt in die richtige Richtung, werden aber h\u00e4ufig f\u00fcr ihre milden Kriterien kritisiert. Fisch mit strengeren Siegeln, wie Friend of the Sea oder Naturland Wildfang ist hier die bessere Wahl.[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"btn__wrapper btn__wrapper--center\"><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/lachs-ein-wahres-superfood\/#buy\" target=\"\" rel=\"\" title=\"\" class=\"btn--full btn--primary btn--sm \"><span>Jetzt Ern\u00e4hrungsprogramm starten<\/span><\/a><\/div><\/div><div class=\"vmt-5 vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >4. Wie du den Lachs am besten zubereitest<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]Jetzt liegt es endlich vor dir auf dem Tisch, das rosafarbene Filet. Zum kr\u00f6nenden Abschluss erkl\u00e4rt dir niemand anderes als unser Kreativkoch Francesco, wie du daraus ein wunderbares, gesundes Essen zauberst.[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"video\"><div class=\"video__wrapper\"><div class=\"BorlabsCookie _brlbs-cb-youtube\"><div class=\"_brlbs-content-blocker\"> <div class=\"_brlbs-embed _brlbs-video-youtube\"> <img class=\"_brlbs-thumbnail\" src=\"https:\/\/foodpunk.com\/wp-content\/plugins\/borlabs-cookie\/assets\/images\/cb-no-thumbnail.png\" alt=\"YouTube\"> <div class=\"_brlbs-caption\"> <p>Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerkl\u00e4rung von YouTube.<br><a href=\"https:\/\/policies.google.com\/privacy\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">Mehr erfahren<\/a><\/p> <p><a class=\"_brlbs-btn _brlbs-icon-play-white\" href=\"#\" data-borlabs-cookie-unblock role=\"button\">Video laden<\/a><\/p> <p><label><input type=\"checkbox\" name=\"unblockAll\" value=\"1\" checked> <small>YouTube immer entsperren<\/small><\/label><\/p> <\/div> <\/div> <\/div><div class=\"borlabs-hide\" data-borlabs-cookie-type=\"content-blocker\" data-borlabs-cookie-id=\"youtube\"><script type=\"text\/template\">PGlmcmFtZSBzcmM9Imh0dHBzOi8vd3d3LnlvdXR1YmUtbm9jb29raWUuY29tL2VtYmVkL2k0aHNmOE81eHVzP2NvbnRyb2xzPTAiIHRpdGxlPSJZb3VUdWJlIHZpZGVvIHBsYXllciIgZnJhbWVib3JkZXI9IjAiIGFsbG93PSJhY2NlbGVyb21ldGVyOyBhdXRvcGxheTsgY2xpcGJvYXJkLXdyaXRlOyBlbmNyeXB0ZWQtbWVkaWE7IGd5cm9zY29wZTsgcGljdHVyZS1pbi1waWN0dXJlIiBhbGxvd2Z1bGxzY3JlZW4+PC9pZnJhbWU+<\/script><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>[vc_column_text]Hier noch ein paar zus\u00e4tzliche Hinweise:<\/p>\n<p>Achte auf\u00a0<strong>Kreuzkontamination<\/strong>. Alles was mit rohem Fisch in Ber\u00fchrung kommt (Finger, Messer, Brettchen etc.) sollte danach gr\u00fcndlich gewaschen werden, um sicher zu gehen, dass keine Bakterien auf andere Lebensmittel \u00fcberspringen und dort nicht durch Hitze abget\u00f6tet werden.<\/p>\n<p>Omega-3-Fetts\u00e4uren sind hitzeempfindlich und verlieren schnell ihre Funktion. Deswegen w\u00e4hle am besten Zubereitungsmethoden, die keine allzu hohen <strong>Temperaturen<\/strong>\u00a0erfordern. Gute M\u00f6glichkeiten sind pochieren oder dampfgaren.<\/p>\n<p>Wenn du etwas experimentieren m\u00f6chtest, kannst du den Fisch sogar ganz roh lassen und damit Sushi oder Ceviche zubereiten (unbedingt nur ganz frisch!). Beim Braten achte darauf, dass das Lachsfilet wie im Video innen sch\u00f6n glasig bleibt. So hast du zwei Fliegen mit einer Klappe: Gut f\u00fcr die Gesundheit und unglaublich zart und lecker.<\/p>\n<p>Bon App\u00e9tit![\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_id=&#8220;buy&#8220;][vc_column]<div class=\"templatera_shortcode\"><div class=\"vc_container  \"><div id=\"buy\" class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid vpt-1 vpb-1\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"vc_row wpb_row vc_inner vc_row-fluid vc_row-o-content-middle vc_row-flex vpt-1 vpb-1 bg--color--bg-yellow-light vc_boxpadding\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h3 \"><h3 class=\"heading h4bolt  heading--center\" >Erreiche deine Ziele mit deinem personalisierten Ern\u00e4hrungsplan<\/h3><\/div><\/div>\r\n\t<div  class=\"wpb_text_column wpb_content_element vmt-1 vmb-1  wpb_content_element\">\r\n\t\t<p>Du willst endlich Ver\u00e4nderungen sehen? Mit Foodpunk bekommst du einen <strong>ma\u00dfgeschneiderten Ern\u00e4hrungsplan<\/strong>, der sich <strong>nach dir richtet<\/strong> \u2013 deiner Gesundheit, deinen Vorlieben und deinem Alltag.<\/p>\n<ul class=\"icon-list icon-list--check\">\n<li><strong>Von Ern\u00e4hrungswissenschaftlern entwickelt<\/strong> \u2013 wissenschaftlich basiert<\/li>\n<li><strong>Pers\u00f6nliche Betreuung &amp; deutscher Support<\/strong> \u2013 Experten an deiner Seite<\/li>\n<li><strong>Einfache Handhabung<\/strong> \u2013 intuitive App oder Webanwendung<\/li>\n<li><strong>Flexibel &amp; alltagstauglich<\/strong> \u2013 abwechslungsreiche, saisonale Rezepte<\/li>\n<\/ul>\n\r\n\t<\/div>\r\n<\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_row wpb_row vc_inner vc_row-fluid vc_row-o-content-top vc_row-flex vpt-1 vpb-1 bg--color--bg-yellow-light vc_boxpadding\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-10 vc_col-lg-offset-1\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\r\n\t<div  class=\"wpb_text_column wpb_content_element vmt-1 vmb-3  wpb_content_element\">\r\n\t\t<h4 style=\"text-align: center;\"><strong>W\u00e4hle deine Laufzeit &amp; starte jetzt:<\/strong><\/h4>\n\r\n\t<\/div>\r\n<script src=\"https:\/\/js.chargebee.com\/v2\/chargebee.js\" data-cb-site=\"foodpunk\" data-cb-ga-enabled=\"false\" data-cb-gtm-enabled=\"true\" data-cb-fbq-enabled=\"true\"><\/script><script>\t\t\t\n\t\t\t\tfunction getUTMParams() {\n\t\t\t\t\tconst urlParams = new URLSearchParams(window.location.search);\n\t\t\t\t\tconst cookies = document.cookie.split(\"; \").reduce((acc, c) => {\n\t\t\t\t\t\tconst [key, val] = c.split(\"=\");\n\t\t\t\t\t\tacc[key] = decodeURIComponent(val || \"\");\n\t\t\t\t\t\treturn acc;\n\t\t\t\t\t}, {});\n\t\t\t\t\treturn {\n\t\t\t\t\t\tutm_source: urlParams.get(\"utm_source\") || cookies.utm_source || \"\",\n\t\t\t\t\t\tutm_medium: urlParams.get(\"utm_medium\") || cookies.utm_medium || \"\",\n\t\t\t\t\t\tutm_campaign: urlParams.get(\"utm_campaign\") || 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