{"id":346,"date":"2018-10-23T12:09:48","date_gmt":"2018-10-23T12:09:48","guid":{"rendered":"https:\/\/foodpunk.com\/zutatenwissen-glucono-delta-lacton\/"},"modified":"2025-09-23T13:37:37","modified_gmt":"2025-09-23T11:37:37","slug":"zutatenwissen-glucono-delta-lacton","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/zutatenwissen-glucono-delta-lacton\/","title":{"rendered":"Zutatenwissen: Glucono-delta-Lactone"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"index-list\"><p class=\"h4 index-list__title\">Inhaltsverzeichnis<\/p><ul><\/ul><\/div><\/div><div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >1. Wissenswertes<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]Glucono-delta-Lactone (GdL) z\u00e4hlen chemisch gesehen zu den Kohlenhydraten und werden aus der Glucons\u00e4ure gebildet.<br \/>\nGdL und Glucons\u00e4ure lassen dich vielleicht schon erraten, welches urspr\u00fcngliche Kohlenhydrat hinter den beiden steckt.<br \/>\nRichtig! Die Glucose. Daher wird GdL im K\u00f6rper auch \u00fcber den Glucosestoffwechsel abgebaut. GdL bildet leicht s\u00fc\u00dflich schmeckende, farblose Kristalle, die sich in Wasser l\u00f6sen und teilweise wieder zu Glucons\u00e4ure werden. Aber keine Sorge: Die verwendeten Mengen von GdL im Lebensmittel sind so gering, dass sie nicht weiter ins Gewicht fallen und auch Ketarier nicht aus der Ketose werfen.[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"btn__wrapper btn__wrapper--center\"><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/zutatenwissen-glucono-delta-lacton\/#buy\" target=\"\" rel=\"\" title=\"\" class=\"btn--full btn--primary btn--sm \"><span>Jetzt Ern\u00e4hrung individuell anpassen<\/span><\/a><\/div><\/div><div class=\"vmt-3 vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >2. Herkunft<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<p>GdL entsteht auf nat\u00fcrlichem Wege beim Trocknen und Erw\u00e4rmen von Glucons\u00e4ure. Da Glucons\u00e4ure in Fr\u00fcchten, wie zum Beispiel Weintrauben, enthalten ist, kommt GdL deshalb auch ganz nat\u00fcrlich in Trockenfr\u00fcchten vor.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >3. Herstellung<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<p>Industriell kann GdL durch Eindampfen von Glucons\u00e4ure gewonnen werden, also durch das langsame Erhitzen dieser S\u00e4ure.<br \/>\nGlucons\u00e4ure selbst kann durch verschiedene Mikroorganismen, wie Bakterien und auch Pilze aus Glucose erzeugt und gewonnen werden.<\/p>\n<p>Keine Sorge! Pilze und Bakterien werden sehr h\u00e4ufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, die gel\u00e4ufigsten Beispiel sind wahrscheinlich Joghurtkulturen und Edelschimmelpilze zur Veredlung von K\u00e4se oder auch Hefe in der Brotherstellung und nat\u00fcrlich beim Bier brauen.<\/p>\n<p>Es gibt auch die M\u00f6glichkeit nur die, f\u00fcr die Umwandlung von Glucose zu Glucons\u00e4ure ben\u00f6tigten Enzyme, aus den Mikroorganismen zu gewinnen und diese zur Herstellung von der S\u00e4ure zu verwenden.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"btn__wrapper btn__wrapper--center\"><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/zutatenwissen-glucono-delta-lacton\/#buy\" target=\"\" rel=\"\" title=\"\" class=\"btn--full btn--primary btn--sm \"><span>Erstelle jetzt deinen Ern\u00e4hrungsplan nach Ma\u00df<\/span><\/a><\/div><\/div><div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >4. Welche Wirkung hat GdL im K\u00f6rper?<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]GdL wird nicht zur direkten Anwendung am Menschen verwendet und hat in erster Linie keine speziellen guten oder schlechten Eigenschaft, die man sich zu Nutze machen k\u00f6nnte oder um die man sich Gedanken machen m\u00fcsste.<\/p>\n<p>Allerdings k\u00f6nnen Glucono-delta-Lactone bei einem \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Verzehr von mehr als 20g\/Tag zu einer abf\u00fchrenden Wirkung im K\u00f6rper f\u00fchren.[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >5. Welche Wirkung hat GdL im Produkt?<\/h2><\/div><\/div><div class=\"wpb_content_element\" ><div class=\"accordion\"><div class=\"accordion__item\" itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"><button class=\"accordion__title accordion__title--open \" type=\"button\" id=\"title-awx_69e5b46f1c902\" data-toggle=\"collapse\" data-target=\"awx_69e5b46f1c902\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"awx_69e5b46f1c902\" itemprop=\"name\"><div class=\"accordion__icon\"><\/div>Glucono-delte-Lacton in Backpulver<\/button><div class=\"accordion__content accordion__content--open \" role=\"region\" id=\"awx_69e5b46f1c902\" aria-labelledby=\"title-awx_69e5b46f1c902\" aria-expanded=\"false\" itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"><div itemprop=\"text\"><p>GdL wird in der Lebensmittelindustrie vor allem wegen seiner verlangsamten S\u00e4urewirkung verwendet, weswegen es wie Weinstein in Backpulvern als S\u00e4uretr\u00e4ger eingesetzt wird. Dort sorgt es daf\u00fcr, dass Teige langsamer und gleichm\u00e4\u00dfiger aufgehen.<\/p>\n<p>Zu einer verlangsamten S\u00e4uerung kommt es, weil GdL erst den pH-Wert senkt, wenn es wieder zu Glucons\u00e4ure umgewandelt wird. Das dauert meist etwas und kann von den Produkteigenschaften der einzelnen Lebensmittel beeinflusst werden.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><div class=\"accordion__item\" itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"><button class=\"accordion__title accordion__title--open \" type=\"button\" id=\"title-awx_69e5b46f1c94a\" data-toggle=\"collapse\" data-target=\"awx_69e5b46f1c94a\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"awx_69e5b46f1c94a\" itemprop=\"name\"><div class=\"accordion__icon\"><\/div>Glucono-delta-Lacton in der Wursterzeugung<\/button><div class=\"accordion__content accordion__content--open \" role=\"region\" id=\"awx_69e5b46f1c94a\" aria-labelledby=\"title-awx_69e5b46f1c94a\" aria-expanded=\"false\" itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"><div itemprop=\"text\"><p>GdL unterst\u00fctzt auch Antioxidations- und Konservierungsmittel in ihrer Wirkung, da es den gew\u00fcnschten pH-Wert im Lebensmittel sicherstellt und ist ein nat\u00fcrliches Umr\u00f6tehilfsmittel. Umr\u00f6tehilfsmittel sind Substanzen, die in der Wurstherstellung zum \u201eR\u00f6ten\u201c des Fleisches verwendet werden. Sie helfen dabei die Wurst und den Schinken sch\u00f6n rosa zu erhalten und nicht grau werden zu lassen.<\/p>\n<p>Au\u00dferdem wird GdL in der Wursterzeugung gerne verwendet, weil ein sp\u00e4tes Absenken des pH-Wertes die Farbe gut stabilisiert und einen konservierenden Effekt hat, gleichzeitig aber ein \u201eBrechen\u201c des Br\u00e4ts durch zu fr\u00fchen pH-Abfall vermieden wird.<br \/>\n\u201eBrechen\u201c des Br\u00e4ts bedeutet, dass sich die Fett\/Wasser-Emulsion in der rohen Wurstmasse trennt und es zum Absetzten von Fett und Gelee kommen kann.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><div class=\"accordion__item\" itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"><button class=\"accordion__title accordion__title--open \" type=\"button\" id=\"title-awx_69e5b46f1c981\" data-toggle=\"collapse\" data-target=\"awx_69e5b46f1c981\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"awx_69e5b46f1c981\" itemprop=\"name\"><div class=\"accordion__icon\"><\/div>Glucono-delta-Lacton als biologisches Reinigungsmittel<\/button><div class=\"accordion__content accordion__content--open \" role=\"region\" id=\"awx_69e5b46f1c981\" aria-labelledby=\"title-awx_69e5b46f1c981\" aria-expanded=\"false\" itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"><div itemprop=\"text\"><p>GdL wird auch zur Reinigung von Leitungen in Molkereien und Brauereien eingesetzt, da es hilft Milchstein- und Biersteinablagerungen vorzubeugen.<\/p>\n<p>Milchstein ist eine Form der Ablagerung, die aus biologischen und mineralischen R\u00fcckst\u00e4nden in der Milchproduktion entstehen kann.<br \/>\nEine \u00e4hnliche Form der Ablagerung ist Bierstein, bei des es sich um Calciumoxalat handelt, das beim Brauen in Kesseln und Leitungen entstehen kann. Ihr k\u00f6nnt euch das ein wenig wie Kalk auf den Armaturen vorstellen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><div class=\"accordion__item\" itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"><button class=\"accordion__title accordion__title--open \" type=\"button\" id=\"title-awx_69e5b46f1c9a2\" data-toggle=\"collapse\" data-target=\"awx_69e5b46f1c9a2\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"awx_69e5b46f1c9a2\" itemprop=\"name\"><div class=\"accordion__icon\"><\/div>Glucono-delta-Lacton als Farbstabilisator<\/button><div class=\"accordion__content accordion__content--open \" role=\"region\" id=\"awx_69e5b46f1c9a2\" aria-labelledby=\"title-awx_69e5b46f1c9a2\" aria-expanded=\"false\" itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"><div itemprop=\"text\"><p>Auch zur Farbstoffstabilisierung wird GdL eingesetzt. Wir hatten das Beispiel eben schon bei den Wurstwaren, wo GdL hilft die rote Farbe des Fleisches zu erhalten aber auch in anderen Lebensmitteln kann mi Hilfe von GdL die Farbe stabilisiert werden. Farbstabilisierung bedeutet, dass eingesetzte Substanzen nicht die F\u00e4higkeit haben, Lebensmittel zu f\u00e4rben, aber vorhandene Farbe verst\u00e4rken und erhalten k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>Glucono-delta-Lacton ist ein vielseitig anwendbare nat\u00fcrliche Verbindung, die zur Produktion von in Backwaren, Obst- und Gem\u00fcsekonserven, Wurstwaren und auch Desserts und Joghurts eingesetzt wird.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vmt-3 vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >6. Rezepte mit GdL<\/h2><\/div><\/div>[vc_single_image image=&#8220;752&#8243; img_size=&#8220;large&#8220;][vc_column_text]<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/rezepte\/keto-kuerbiskernbroetchen-mit-kaese\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Keto\u00a0K\u00fcrbiskernbr\u00f6tchen\u00a0mit\u00a0K\u00e4se<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/rezepte\/knuspriger-keto-flammkuchen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Knuspriger\u00a0Keto\u2013Flammkuchen<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/rezepte\/pizza-margherita-und-serrano-e-rucola\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pizza\u00a0Margherita\u00a0und\u00a0Serrano\u00a0e\u00a0Rucola<\/a><\/p>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"btn__wrapper btn__wrapper--center\"><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/zutatenwissen-glucono-delta-lacton\/#buy\" target=\"\" rel=\"\" title=\"\" class=\"btn--full btn--primary btn--sm \"><span>Starte deine pers\u00f6nliche Ern\u00e4hrungsreise<\/span><\/a><\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_id=&#8220;buy&#8220;][vc_column]<div class=\"templatera_shortcode\"><div class=\"vc_container  \"><div id=\"buy\" class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid vpt-1 vpb-1\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"vc_row wpb_row vc_inner vc_row-fluid vc_row-o-content-middle vc_row-flex vpt-1 vpb-1 bg--color--bg-yellow-light vc_boxpadding\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h3 \"><h3 class=\"heading h4bolt  heading--center\" >Erreiche deine Ziele mit deinem personalisierten Ern\u00e4hrungsplan<\/h3><\/div><\/div>\r\n\t<div  class=\"wpb_text_column wpb_content_element vmt-1 vmb-1  wpb_content_element\">\r\n\t\t<p>Du willst endlich Ver\u00e4nderungen sehen? 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class=\"wpb_text_column wpb_content_element vmt-1 vmb-3  wpb_content_element\">\r\n\t\t<h4 style=\"text-align: center;\"><strong>W\u00e4hle deine Laufzeit &amp; starte jetzt:<\/strong><\/h4>\n\r\n\t<\/div>\r\n<script src=\"https:\/\/js.chargebee.com\/v2\/chargebee.js\" data-cb-site=\"foodpunk\" data-cb-ga-enabled=\"false\" data-cb-gtm-enabled=\"true\" data-cb-fbq-enabled=\"true\"><\/script><script>\t\t\t\n\t\t\t\tfunction getUTMParams() {\n\t\t\t\t\tconst urlParams = new URLSearchParams(window.location.search);\n\t\t\t\t\tconst cookies = document.cookie.split(\"; \").reduce((acc, c) => {\n\t\t\t\t\t\tconst [key, val] = c.split(\"=\");\n\t\t\t\t\t\tacc[key] = decodeURIComponent(val || \"\");\n\t\t\t\t\t\treturn acc;\n\t\t\t\t\t}, {});\n\t\t\t\t\treturn {\n\t\t\t\t\t\tutm_source: urlParams.get(\"utm_source\") || cookies.utm_source || \"\",\n\t\t\t\t\t\tutm_medium: urlParams.get(\"utm_medium\") || cookies.utm_medium || \"\",\n\t\t\t\t\t\tutm_campaign: urlParams.get(\"utm_campaign\") || 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