{"id":345,"date":"2018-10-19T09:29:38","date_gmt":"2018-10-19T09:29:38","guid":{"rendered":"https:\/\/foodpunk.com\/zutatenwissen-weinstein\/"},"modified":"2025-09-23T13:31:08","modified_gmt":"2025-09-23T11:31:08","slug":"zutatenwissen-weinstein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/zutatenwissen-weinstein\/","title":{"rendered":"Weinstein Zutat und Verwendung"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"index-list\"><p class=\"h4 index-list__title\">Inhaltsverzeichnis<\/p><ul><\/ul><\/div><\/div><div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >1. Wissenswertes<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<p>Du kennst Weinstein vielleicht und hast ihn auch schon einmal gesehen. Wahrscheinlich hast du aber gedacht, dass du Zucker siehst so wie die meisten. Weinstein setzt sich ab und zu am Boden von Weinflaschen oder Traubens\u00e4ften ab und sieht eben aus wie kleine Zuckerkristalle, \u00e4hnlich wie kleiner Kandiszucker oder brauner Zucker.<\/p>\n<p>Tats\u00e4chlich setzt sich am Boden von Wein und Traubensaft aber sogenanntes Kaliumhydrogentratrat (mit der E-Nummer: E366) oder Calciumtartrat (E-Nummer: E354) ab.<br \/>\nKaliumhydrogentartrat hat die chemische Summenformel: KC<sub>4<\/sub>H<sub>5<\/sub>O<sub>6<br \/>\n<\/sub>K\u2026 Kalium<br \/>\nC\u2026 Kohlenstoff<br \/>\nH\u2026 Wasserstoff<br \/>\nO\u2026 Sauerstoff<\/p>\n<p>und Calciumtartrat: CaC<sub>4<\/sub>H<sub>4<\/sub>O<sub>6<\/sub><br \/>\nCa\u2026 Calcium<\/p>\n<p>Weinstein kommt nicht nur in Weintrauben vor, sondern auch in Beeren wie Johannisbeeren, Stachelbeeren und in einigen anderen Pflanzen, wie zum Beispiel Zuckerr\u00fcben.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"btn__wrapper btn__wrapper--center\"><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/zutatenwissen-weinstein\/#buy\" target=\"\" rel=\"\" title=\"\" class=\"btn--full btn--primary btn--sm \"><span>Erstelle jetzt deinen Ern\u00e4hrungsplan nach Ma\u00df<\/span><\/a><\/div><\/div><div class=\"vmt-3 vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >2. Herstellung<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<p>Der bei der Produktion von S\u00e4ften und Wein anfallende Weinstein wird meist noch feiner zerrieben und getrocknet und kann dann weiterverwendet werden, um wiederum Weins\u00e4ure oder Backpulver herzustellen.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >3. Herkunft<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<p>Wie wir eben erw\u00e4hnt haben, stammt Weinstein aus Weintrauben und bildet sich dort auf nat\u00fcrlichem Wege aus der Weins\u00e4ure und den enthaltenen Mineralien Kalium und Calcium. Weinstein stellt auch keinen Qualit\u00e4tsmangel des Weins oder Traubensafts dar. Es ist allerdings ein Hinweis auf den S\u00e4uregehalt des Weins oder des Saftes. Je mehr Weins\u00e4ure in den Trauben enthalten war, desto mehr Weinstein kann sich bilden.<\/p>\n<p>Gleich verh\u00e4lt es sich mit den Mineralien, je mehr Mineralien, also Kalium und Calcium die Traube aus dem Boden bekommen hat, also je l\u00e4nger sie an der Rebe h\u00e4ngen durfte, desto eher bildet sich Weinstein. Und auch die Temperatur hat einen wichtigen Einfluss auf die L\u00f6slichkeit. Je niedriger die Temperatur w\u00e4hrend der G\u00e4rung beziehungsweise sp\u00e4ter die Lagertemperaturen, desto mehr Weinstein kristallisiert aus.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >4. Welche Wirkung hat Weinstein im K\u00f6rper?<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<p>Im K\u00f6rper selbst hat Weinstein als Backzutat keine spezifische Wirkung und wird w\u00e4hrend dem Backen, \u00e4hnlich wie Natron, durch die ablaufenden Reaktionen weitgehend verbraucht.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >5. Welche Wirkung hat Weinstein im Produkt?<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<p>Weinstein wird in Backpulvermischungen und Rezepten als S\u00e4urequelle f\u00fcr Natron verwendet. Vielleicht hast du auch unseren ersten Zutatensteckbrief zu Natron gelesen und kannst dich erinnern, dass Natron einerseits durch W\u00e4rme CO<sub>2<\/sub>\u00a0bildet, aber auch durch die Reaktion mit S\u00e4ure.<\/p>\n<p>Weinstein wird auch verwendet, um Eischnee zu stabilisieren \u2013 wenn du \u00f6fter mal mit Eischnee b\u00e4ckst wei\u00dft du, dass es immer mal schwierig sein kann diesen so luftig und volumin\u00f6s zu erhalten. Beim Schlagen von Eischnee, werden die langen Proteinketten, die sich im Eiklar befinden entwirrt und es bilden sich neue Br\u00fccken zwischen bestimmten Aminos\u00e4uren. Dadurch kann sich Luft zwischen den Br\u00fccken einlagern und der Schnee erh\u00e4lt sein sch\u00f6nes Volumen. Vielleicht hilft es dir, sich die Proteine als Wollkn\u00e4uel vorzustellen, das durchs Schlagen entwirrt wird und zus\u00e4tzlich locker geh\u00e4kelt wird, so wie das jeder mal im Kindergarten macht.<\/p>\n<p>Leider kann es aber auch passieren, dass man beim Schneeschlagen etwas \u00fcbermotiviert ist, wodurch sich zu viele Br\u00fccken zwischen den Aminos\u00e4uren bilden. Der Schnee wird flockig und man kann ihn nicht mehr gebrauchen. Weinstein hilft eine zu starke Br\u00fcckenbildung zu vermeiden, so wird der Schnee stabiler und nicht so leicht \u201e\u00fcberschlagen\u201c. \u00c4hnlich wirkt Weinstein bei der Stabilisierung von Schlagsahne.<\/p>\n<p>Auch das Auskristallisieren von Zuckersirup kann mit Hilfe von Weinstein verhindert werden, ebenso wie das Verf\u00e4rben von gekochtem Gem\u00fcse. Weinstein wird als S\u00e4uretr\u00e4ger zusammen mit Kaliumchlorid auch als natriumarmer Speisesalzersatz eingesetzt. Und auch die Pharmazie verwendet Weinstein, als Abf\u00fchrmittel. Aber nicht erschrecken. Um Weinstein als Abf\u00fchrmittel einzusetzen, braucht es hohe Mengen. Beim Backen verwendet man Weinstein nur in Messerspitzen.<\/p>\n<p>Und \u00fcbrigens: Alkohol ist im Weinstein nicht vorhanden. Es kann also ganz bedenkenlos in Backwaren eingesetzt werden.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >6. Rezepte mit Weinstein<\/h2><\/div><\/div>[vc_single_image image=&#8220;747&#8243; img_size=&#8220;large&#8220;][vc_column_text]<\/p>\n<p><a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/rezepte\/vanilla-heaven-muffins-mit-sahnehaeubchen-und-gebrannten-mandeln\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\">Vanilla Heaven Muffins mit Sahneh\u00e4ubchen und gebrannten Mandeln<\/a><\/p>\n<p><a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/rezepte\/fluffige-blaubeer-cupcakes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\">Fluffige Blaubeer-Cupcakes<\/a><\/p>\n<p><a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/rezepte\/saftiger-kaiserschmarrn-mit-blaubeeren-und-mandeln\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\">Saftiger Kaiserschmarrn mit Blaubeeren und Mandeln<\/a><\/p>\n<p><a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/rezepte\/erdbeer-frischkaese-brownie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\">Erdbeer-Frischk\u00e4se-Brownie<\/a><\/p>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"btn__wrapper btn__wrapper--center\"><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/zutatenwissen-weinstein\/#buy\" target=\"\" rel=\"\" title=\"\" class=\"btn--full btn--primary btn--sm \"><span>Jetzt Ern\u00e4hrung individuell anpassen<\/span><\/a><\/div><\/div>[vc_column_text elem_margin_top=&#8220;vmt-3&#8243;]<\/p>\n<p>Bild: shutterstock.com \/ von\u00a0<a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/www.shutterstock.com\/de\/g\/mgerhana\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">DeepMeaning<\/a><\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_id=&#8220;buy&#8220;][vc_column]<div class=\"templatera_shortcode\"><div class=\"vc_container  \"><div id=\"buy\" class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid vpt-1 vpb-1\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"vc_row wpb_row vc_inner vc_row-fluid vc_row-o-content-middle vc_row-flex vpt-1 vpb-1 bg--color--bg-yellow-light vc_boxpadding\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h3 \"><h3 class=\"heading h4bolt  heading--center\" >Erreiche deine Ziele mit deinem personalisierten Ern\u00e4hrungsplan<\/h3><\/div><\/div>\r\n\t<div  class=\"wpb_text_column wpb_content_element vmt-1 vmb-1  wpb_content_element\">\r\n\t\t<p>Du willst endlich Ver\u00e4nderungen sehen? Mit Foodpunk bekommst du einen <strong>ma\u00dfgeschneiderten Ern\u00e4hrungsplan<\/strong>, der sich <strong>nach dir richtet<\/strong> \u2013 deiner Gesundheit, deinen Vorlieben und deinem Alltag.<\/p>\n<ul class=\"icon-list icon-list--check\">\n<li><strong>Von Ern\u00e4hrungswissenschaftlern entwickelt<\/strong> \u2013 wissenschaftlich basiert<\/li>\n<li><strong>Pers\u00f6nliche Betreuung &amp; deutscher Support<\/strong> \u2013 Experten an deiner Seite<\/li>\n<li><strong>Einfache Handhabung<\/strong> \u2013 intuitive App oder Webanwendung<\/li>\n<li><strong>Flexibel &amp; alltagstauglich<\/strong> \u2013 abwechslungsreiche, saisonale Rezepte<\/li>\n<\/ul>\n\r\n\t<\/div>\r\n<\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_row wpb_row vc_inner vc_row-fluid vc_row-o-content-top vc_row-flex vpt-1 vpb-1 bg--color--bg-yellow-light vc_boxpadding\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-10 vc_col-lg-offset-1\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\r\n\t<div  class=\"wpb_text_column wpb_content_element vmt-1 vmb-3  wpb_content_element\">\r\n\t\t<h4 style=\"text-align: center;\"><strong>W\u00e4hle deine Laufzeit &amp; starte jetzt:<\/strong><\/h4>\n\r\n\t<\/div>\r\n<script src=\"https:\/\/js.chargebee.com\/v2\/chargebee.js\" data-cb-site=\"foodpunk\" data-cb-ga-enabled=\"false\" data-cb-gtm-enabled=\"true\" data-cb-fbq-enabled=\"true\"><\/script><script>\t\t\t\n\t\t\t\tfunction getUTMParams() {\n\t\t\t\t\tconst urlParams = new URLSearchParams(window.location.search);\n\t\t\t\t\tconst cookies = document.cookie.split(\"; \").reduce((acc, c) => {\n\t\t\t\t\t\tconst [key, val] = c.split(\"=\");\n\t\t\t\t\t\tacc[key] = decodeURIComponent(val || \"\");\n\t\t\t\t\t\treturn acc;\n\t\t\t\t\t}, {});\n\t\t\t\t\treturn {\n\t\t\t\t\t\tutm_source: urlParams.get(\"utm_source\") || cookies.utm_source || \"\",\n\t\t\t\t\t\tutm_medium: urlParams.get(\"utm_medium\") || cookies.utm_medium || \"\",\n\t\t\t\t\t\tutm_campaign: urlParams.get(\"utm_campaign\") || 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