{"id":286,"date":"2018-04-22T11:31:10","date_gmt":"2018-04-22T11:31:10","guid":{"rendered":"https:\/\/foodpunk.com\/gelatine-vs-collagen-was-ist-der-unterschied\/"},"modified":"2025-09-23T10:16:22","modified_gmt":"2025-09-23T08:16:22","slug":"gelatine-vs-collagen-ist-der-unterschied","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/gelatine-vs-collagen-ist-der-unterschied\/","title":{"rendered":"Gelatine vs. Collagen &#8211; was ist der Unterschied?"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Vor ein paar Wochen haben wir ein Rezept f\u00fcr\u00a0<a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/rezepte\/foodpunk-himbeer-gummibaerchen-ohne-zucker\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">foodpunkige Gummib\u00e4rchen<\/a>\u00a0ver\u00f6ffentlicht und seitdem immer wieder die Frage geh\u00f6rt, ob man statt der Gelatine vom Weiderind eigentlich auch das Collagenpulver verwenden kann, das so viele von uns sowieso im Schrank stehen haben. Collagen und Gelatine ist ja eigentlich das Gleiche\u2026 oder doch nicht?<\/p>\n<p>Wer versucht hat seine Gummib\u00e4rchen mit Collagenpulver herzustellen, der wird vermutlich kl\u00e4glich gescheitert sein. Aber worin besteht nun der Unterschied zwischen Collagen und Gelatine? Um das zu kl\u00e4ren, m\u00fcssen wir zun\u00e4chst einen genaueren Blick auf das Collagen werfen.[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"index-list\"><p class=\"h4 index-list__title\">Inhaltsverzeichnis<\/p><ul><\/ul><\/div><\/div><div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >1. Was ist Collagen?<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]Collagen ist ein ausschlie\u00dflich in Tieren vorkommendes Strukturprotein. Es weist eine sehr hohe Zugfestigkeit auf und findet sich haupts\u00e4chlich in Bindegewebe, Haut, Sehnen, B\u00e4ndern und Knochen wieder, also \u00fcberall dort, wo Festigkeit wichtig ist. Verantwortlich f\u00fcr diese Eigenschaft ist der spezielle Aufbau des Collagens.<\/p>\n<p>Im Gegensatz zu vielen anderen Proteinen in unserem K\u00f6rper, die sich kn\u00e4uelf\u00f6rmig zusammenfalten, ist Collagen ein langes, faserf\u00f6rmiges Protein, das sich durch seine Tripelhelixstruktur auszeichnet. Diese Tripelhelixstruktur kann man sich vorstellen wie bei einem Seil oder Tau. Das besteht aus mehreren einzelnen Fasern, die zu einem B\u00fcndel verdrillt werden. Bei dickeren Seilen werden mehrere dieser B\u00fcndel erneut ineinander verdrillt. Dadurch werden Seile extrem rei\u00dffest.<\/p>\n<p>Genauso erh\u00e4lt auch Collagen seine enorme Rei\u00dffestigkeit. Drei Collagenfasern bilden eine Tripelhelix. Mehrere dieser Tripelhelices wiederum verbinden sich dann zu einem dickeren Faserb\u00fcndel. Aufgrund dieser kompakten Struktur ist Collagen auch nicht wasserl\u00f6slich. Macht Sinn, denn unser K\u00f6rper besteht zu einem gro\u00dfen Anteil aus Wasser und w\u00e4re Collagen wasserl\u00f6slich, k\u00f6nnte es seine Funktion nicht aus\u00fcben.[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"btn__wrapper btn__wrapper--center\"><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/gelatine-vs-collagen-ist-der-unterschied\/#buy\" target=\"\" rel=\"\" title=\"\" class=\"btn--full btn--primary btn--sm \"><span>So isst du, wie es zu dir passt<\/span><\/a><\/div><\/div><div class=\"vmt-3 vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >2. Wie entsteht Gelatine?<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]Was ist jetzt der Unterschied zur Gelatine? Die ist im Grunde nichts anderes als das eben beschriebene Collagen, nur das hier die langen Ketten durch verschiedene Verfahren aufgespalten und verk\u00fcrzt werden. Bildlich gesprochen werden die Collagenmolek\u00fcle ein paar Mal mit der Schere durchgeschnitten.<\/p>\n<p>Ganz nat\u00fcrlich entsteht Gelatine, wenn bindegewebshaltige Fleischst\u00fccke oder Knochen in Wasser bei geringer Hitze gekocht werden. Dabei l\u00f6sen sich die festen Collagenstrukturen auf und es bilden sich kleinere Proteinstr\u00e4nge, die im warmen Wasser gut l\u00f6slich sind. K\u00fchlt man das ganze dann ab, lagern sich diese Proteinstr\u00e4nge zu einem Netzwerk zusammen, in dem das Wasser eingeschlossen wird. Es bildet sich also ein Gel aus.<\/p>\n<p>Industriell wird Gelatine h\u00e4ufig durch S\u00e4ureaufschluss oder enzymatisch gewonnen (in der Fachsprache sagt man \u201eHydrolyse\u201c). Auch hier werden die langen Collagenketten in k\u00fcrzere Ketten aufgespalten. Je nachdem wie lang oder kurz diese Ketten werden, erh\u00e4lt man Gelatine mit unterschiedlichen Eigenschaften und sp\u00e4ter Gele mit unterschiedlicher H\u00e4rte, Festigkeit und Elastizit\u00e4t. Da es im Handel unterschiedliche Gelatinesorten gibt, kann es auch sein, dass eure Gummib\u00e4rchen vielleicht nicht ganz die gleiche Konsistenz haben wie die Gummib\u00e4rchen des ber\u00fchmten Herstellers aus Bonn.[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >3. Warum geliert das Collagenpulver nicht?<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]Wer einmal genauer auf die Verpackung seines Collagen-Proteinpulvers schaut, wird feststellen, dass dort (meist etwas kleiner) das Wort \u201eCollagenhydrolysat\u201c steht. Bei Collagenhydrolysat ist man quasi noch einen Schritt weiter gegangen als bei der Gelatine. Die Collagenketten sind hier zu sehr kleinen Bruchst\u00fccken aufgespalten worden.<\/p>\n<p>Das hat den Vorteil, dass das Proteinpulver sehr gut wasserl\u00f6slich wird und au\u00dferdem eine h\u00f6here Bioverf\u00fcgbarkeit besitzt. Der K\u00f6rper kann die kleinen Bruchst\u00fccke schneller und besser aufnehmen und verarbeiten. Die kurzen Bruchst\u00fccke sind allerdings nicht in der Lage ein Netzwerk auszubilden, welches f\u00fcr die Gelbildung notwendig ist. Unsere Gummib\u00e4rchen bleiben also fl\u00fcssig und werden nicht fest. Daher eignet sich das Collagenpulver zwar nicht f\u00fcr die Herstellung von Gummib\u00e4rchen, ist aber prima geeignet um zum Beispiel kalte Smoothies aufzupeppen.[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >4. Rezepte mit Collagen und Gelatine<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]Unter unseren <a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/rezepte\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Foodpunk Rezepten<\/a>\u00a0findest du einige Rezepte mit Gelatine oder Collagen. Verwende dazu am besten Gelatine oder Collagen vom Weiderind.<\/p>\n<p><strong><span class=\"deco-underline\">Rezepte mit Gelatine<\/span><\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/rezepte\/low-carb-holunder-kokos-kuechlein\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Low Carb Holunder-Kokos-K\u00fcchlein<\/span><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/rezepte\/keto-marshmallows\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Keto Marshmallows zum Valentinstag<\/span><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/rezepte\/bayrische-creme-a-la-foodpunk-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Bayrische Creme \u00e0 la Foodpunk<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/rezepte\/saftige-brownie-cheesecake-bites\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Low Carb Brownie-Cheesecake-Bites<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/rezepte\/low-carb-naked-cake-torte-mit-4-schichten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Low Carb &#8222;Naked Cake&#8220; Torte mit 4 Schichten<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/rezepte\/no-bake-aip-triple-layer-kokos-cheesecake\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">No Bake AIP Triple Layer Kokos &#8222;Cheesecake&#8220;<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/rezepte\/new-york-cheesecake-low-carb\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">New York Cheesecake Low Carb<\/span><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/rezepte\/sommerliche-frischkaese-torte-mit-beeren\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sommerliche Frischk\u00e4se-Torte mit Beeren (Low Carb\/glutenfrei)<\/span><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/rezepte\/low-carb-kaese-sahne-torte-mit-beeren\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Low Carb K\u00e4se-Sahne-Torte mit Beeren<\/span><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span class=\"deco-underline\"><strong>Rezepte mit Collagen<\/strong><\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/rezepte\/low-carb-holunder-kokos-kuechlein\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Low Carb Holunder-Kokos-K\u00fcchlein<\/span><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/rezepte\/black-sprizz-cocktails-keto-low-carb\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Black Sprizz Cocktails (Keto\/Low Carb)<\/span><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/rezepte\/foodpunk-matcha-latte\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Foodpunk Matcha Latte<\/span><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/rezepte\/roter-smoothie-moderate-carb\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Roter Smoothie (Moderate Carb)<\/span><\/a>[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"btn__wrapper btn__wrapper--center\"><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/gelatine-vs-collagen-ist-der-unterschied\/#buy\" target=\"\" rel=\"\" title=\"\" class=\"btn--full btn--primary btn--sm \"><span>Erstelle jetzt deinen Ern\u00e4hrungsplan nach Ma\u00df<\/span><\/a><\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_id=&#8220;buy&#8220;][vc_column]<div class=\"templatera_shortcode\"><div class=\"vc_container  \"><div id=\"buy\" class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid vpt-1 vpb-1\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"vc_row wpb_row vc_inner vc_row-fluid vc_row-o-content-middle vc_row-flex vpt-1 vpb-1 bg--color--bg-yellow-light vc_boxpadding\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h3 \"><h3 class=\"heading h4bolt  heading--center\" >Erreiche deine Ziele mit deinem personalisierten Ern\u00e4hrungsplan<\/h3><\/div><\/div>\r\n\t<div  class=\"wpb_text_column wpb_content_element vmt-1 vmb-1  wpb_content_element\">\r\n\t\t<p>Du willst endlich Ver\u00e4nderungen sehen? Mit Foodpunk bekommst du einen <strong>ma\u00dfgeschneiderten Ern\u00e4hrungsplan<\/strong>, der sich <strong>nach dir richtet<\/strong> \u2013 deiner Gesundheit, deinen Vorlieben und deinem Alltag.<\/p>\n<ul class=\"icon-list icon-list--check\">\n<li><strong>Von Ern\u00e4hrungswissenschaftlern entwickelt<\/strong> \u2013 wissenschaftlich basiert<\/li>\n<li><strong>Pers\u00f6nliche Betreuung &amp; deutscher Support<\/strong> \u2013 Experten an deiner Seite<\/li>\n<li><strong>Einfache Handhabung<\/strong> \u2013 intuitive App oder Webanwendung<\/li>\n<li><strong>Flexibel &amp; alltagstauglich<\/strong> \u2013 abwechslungsreiche, saisonale Rezepte<\/li>\n<\/ul>\n\r\n\t<\/div>\r\n<\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_row wpb_row vc_inner vc_row-fluid vc_row-o-content-top vc_row-flex vpt-1 vpb-1 bg--color--bg-yellow-light vc_boxpadding\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-10 vc_col-lg-offset-1\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\r\n\t<div  class=\"wpb_text_column wpb_content_element vmt-1 vmb-3  wpb_content_element\">\r\n\t\t<h4 style=\"text-align: center;\"><strong>W\u00e4hle deine Laufzeit &amp; starte jetzt:<\/strong><\/h4>\n\r\n\t<\/div>\r\n<script src=\"https:\/\/js.chargebee.com\/v2\/chargebee.js\" data-cb-site=\"foodpunk\" data-cb-ga-enabled=\"false\" data-cb-gtm-enabled=\"true\" data-cb-fbq-enabled=\"true\"><\/script><script>\t\t\t\n\t\t\t\tfunction getUTMParams() {\n\t\t\t\t\tconst urlParams = new URLSearchParams(window.location.search);\n\t\t\t\t\tconst cookies = document.cookie.split(\"; \").reduce((acc, c) => {\n\t\t\t\t\t\tconst [key, val] = c.split(\"=\");\n\t\t\t\t\t\tacc[key] = decodeURIComponent(val || \"\");\n\t\t\t\t\t\treturn acc;\n\t\t\t\t\t}, {});\n\t\t\t\t\treturn {\n\t\t\t\t\t\tutm_source: urlParams.get(\"utm_source\") || cookies.utm_source || \"\",\n\t\t\t\t\t\tutm_medium: urlParams.get(\"utm_medium\") || cookies.utm_medium || \"\",\n\t\t\t\t\t\tutm_campaign: urlParams.get(\"utm_campaign\") || 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Kick dich in unseren Artikel und erfahre mehr.<\/p>\n","protected":false},"author":38,"featured_media":640,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[16,24],"tags":[236,237,238,239],"class_list":["post-286","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alles-ueber-ernaehrung","category-zutaten-wissen","tag-collagen","tag-collagenhydrolysat","tag-gelatine","tag-unterschied"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodpunk.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodpunk.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodpunk.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodpunk.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/38"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodpunk.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=286"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/foodpunk.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":74090,"href":"https:\/\/foodpunk.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286\/revisions\/74090"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodpunk.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/640"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodpunk.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=286"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodpunk.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=286"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodpunk.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=286"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}