{"id":230,"date":"2016-08-12T16:42:50","date_gmt":"2016-08-12T16:42:50","guid":{"rendered":"https:\/\/foodpunk.com\/kalte-kartoffeln-der-taegliche-happen-wissen\/"},"modified":"2025-04-10T13:57:23","modified_gmt":"2025-04-10T13:57:23","slug":"kalte-kartoffeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/kalte-kartoffeln\/","title":{"rendered":"Kalte Kartoffeln \u2013 das steckt wirklich hinter dem Trend"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Gekochte und anschlie\u00dfend abgek\u00fchlter Form k\u00f6nnen kalte Kalte Kartoffeln echte Vorteile f\u00fcr deine Gesundheit und Verdauung mitbringen. Das Zauberwort lautet: <strong data-start=\"608\" data-end=\"629\">resistente St\u00e4rke<\/strong>.[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"index-list\"><p class=\"h4 index-list__title\">Inhaltsverzeichnis<\/p><ul><\/ul><\/div><\/div><div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading h3  \" >Was ist resistente St\u00e4rke?<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<p class=\"\" data-start=\"669\" data-end=\"1045\">Kartoffeln enthalten St\u00e4rke in Form von Amylose und Amylopektin. Diese kann der K\u00f6rper ganz gut mit Hilfe von Enzyme in ihre Einzelteile, die Glucosemolek\u00fcle, zerscheiden, um die Kohlenhydrate f\u00fcr den K\u00f6rper verf\u00fcgbar zu machen.<\/p>\n<p class=\"\" data-start=\"669\" data-end=\"1045\">Wenn Kartoffeln gekocht und danach abgek\u00fchlt werden, ver\u00e4ndert sich ein Teil ihrer St\u00e4rke. Die sogenannte <strong data-start=\"775\" data-end=\"796\">resistente St\u00e4rke<\/strong> entsteht \u2013 und die hat ganz besondere Eigenschaften: Sie wird im D\u00fcnndarm nicht verdaut, sondern gelangt unverdaut in den Dickdarm, wo sie als <strong data-start=\"940\" data-end=\"973\">Futter f\u00fcr gute Darmbakterien<\/strong> dient. So unterst\u00fctzt sie eine gesunde <a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/darmflora-verbessern\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Darmflora<\/a> und wirkt pr\u00e4biotisch.<\/p>\n<p class=\"\" data-start=\"1047\" data-end=\"1231\">Resistente St\u00e4rke sorgt au\u00dferdem f\u00fcr einen <strong data-start=\"1090\" data-end=\"1123\">langsameren Blutzuckeranstieg<\/strong>, was Hei\u00dfhungerattacken vorbeugen kann \u2013 und damit ist sie auch ein interessanter Faktor beim <a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/ernaehrungsplan-zum-abnehmen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong data-start=\"1218\" data-end=\"1230\">Abnehmen<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.eurekalert.org\/news-releases\/560070\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">Wie viel resistente St\u00e4rke exakt entsteht<\/a>, h\u00e4ngt ganz von der Zubereitungsart ab. In\u00a0einer Studie\u00a0wurden folgende Werte ermittelt:<\/p>\n<ul>\n<li>Gebackene Kartoffeln:\u00a03,6 g \/ 100 g<\/li>\n<li>Gekochte Kartoffeln:\u00a02,4 g \/ 100 g<\/li>\n<li>Erkaltete Kartoffeln\u00a0(nach dem Backen oder Kochen): 4,3 g \/ 100 g<\/li>\n<li>Erkaltete und wieder erhitzte Kartoffeln:\u00a03,5 g \/ 100 g<\/li>\n<\/ul>\n<p>Der Unterschied von normal gekochten zu anschlie\u00dfend\u00a0abgek\u00fchlten Kartoffeln betr\u00e4gt also\u00a0ca. 2\u00a0g resistente St\u00e4rke pro 100 g. Wenn man davon ausgeht, dass 100 g Kartoffeln etwa 15 g Kohlenhydrate\u00a0enthalten, verringert sich die Kohlenhydratmenge (und die Kalorien) durch das Abk\u00fchlen um mehr als\u00a010 %.<\/p>\n<p><strong>Action-Step:<\/strong> Sollen es mal wieder Kartoffeln auf deinem Teller sein, lohnt es sich, sie vorher abk\u00fchlen zu lassen. Die resistente St\u00e4rke reduziert den Kohlenhydratgehalt und wirkt sich als Ballaststoff positiv auf die Darmflora aus.[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading h3  \" >Abnehmen mit Kartoffeln \u2013 geht das wirklich?<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text elem_margin_top=&#8220;vmt-3&#8243;]<\/p>\n<p class=\"\" data-start=\"1288\" data-end=\"1573\">Ja, und das hat gleich mehrere Gr\u00fcnde. Kalte Kartoffeln sind nicht nur ballaststoffreicher dank der resistenten St\u00e4rke, sondern auch angenehm s\u00e4ttigend \u2013 ohne dabei viele Kalorien zu liefern. Sie enthalten komplexe Kohlenhydrate, hochwertiges pflanzliches Eiwei\u00df, Kalium und Vitamin C.<\/p>\n<p class=\"\" data-start=\"1575\" data-end=\"1879\">In Kombination mit frischen Zutaten wie Gem\u00fcse, Kr\u00e4utern, hochwertigen \u00d6len oder proteinreichen Komponenten (z.\u202fB. Fisch, Eier oder pflanzlichen Alternativen) entsteht eine <strong data-start=\"1748\" data-end=\"1785\">leichte, n\u00e4hrstoffreiche Mahlzeit<\/strong>, die dich lange satt h\u00e4lt \u2013 perfekt f\u00fcr alle, die Gewicht verlieren m\u00f6chten, ohne zu hungern.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading h3  \" >So integrierst du kalte Kartoffeln clever in deinen Alltag<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text elem_margin_top=&#8220;vmt-3&#8243;]<\/p>\n<p class=\"\" data-start=\"1288\" data-end=\"1573\">Ob als Basis f\u00fcr einen <strong data-start=\"1973\" data-end=\"2000\">leckeren Kartoffelsalat<\/strong>, als Meal-Prep-Beilage oder in bunten Bowls \u2013 kalte Kartoffeln sind vielseitig einsetzbar. Wichtig: Die Kartoffeln sollten <strong data-start=\"2127\" data-end=\"2167\">nach dem Kochen vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen<\/strong> (am besten im K\u00fchlschrank), damit sich die resistente St\u00e4rke bilden kann. Erneutes Aufw\u00e4rmen ist \u00fcbrigens erlaubt \u2013 solange die Kartoffeln nicht erneut auf \u00fcber 130\u202f\u00b0C erhitzt werden, bleibt der Effekt gr\u00f6\u00dftenteils erhalten.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading h3  \" >Kalte Kartoffeln \u2013 untersch\u00e4tzt, aber voller Potenzial<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text elem_margin_top=&#8220;vmt-3&#8243; elem_margin_bottom=&#8220;vmb-1&#8243;]<\/p>\n<p class=\"\" data-start=\"2461\" data-end=\"2786\">Was fr\u00fcher als \u201eDickmacher\u201c galt, entpuppt sich heute als cleverer Bestandteil einer darmfreundlichen Ern\u00e4hrung. Kartoffeln kommen in Ern\u00e4hrungsformen mit wenig Kohlenhydraten wie <a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/keto-ernaehrungsplan-fuer-anfaenger\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Keto<\/a> oder <a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/low-carb-ernaehrungsplan\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Low Carb<\/a> kaum vor und sind daher eher f\u00fcr Moderate oder High Carb Varianten relevant. Mit ihrem hohen S\u00e4ttigungsfaktor, den guten N\u00e4hrstoffen und der resistenten St\u00e4rke sind kalte Kartoffeln jedoch ein bevorzugter Kohlenhydratlieferant.<\/p>\n<p data-start=\"2461\" data-end=\"2786\">Wenn du dich jetzt fragst, welche Ern\u00e4hrungsform f\u00fcr dich am besten passt, dann erstellen wir gerne einen <strong><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/kalte-kartoffeln\/#buy\">pers\u00f6nlichen Ern\u00e4hrungsplan f\u00fcr dich<\/a><\/strong>. Unsere Ern\u00e4hrungswissenschaftlerinnen k\u00f6nnen dabei auf jeden deiner W\u00fcnsche eingehen, sodass du jederzeit kompetent betreut bist.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_padding=&#8220;vpt-1 vpb-1&#8243; el_id=&#8220;buy&#8220;][vc_column]<div class=\"templatera_shortcode\"><div class=\"vc_container  \"><div id=\"buy\" class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid vpt-1 vpb-1\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"vc_row wpb_row vc_inner vc_row-fluid vc_row-o-content-middle vc_row-flex vpt-1 vpb-1 bg--color--bg-yellow-light vc_boxpadding\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h3 \"><h3 class=\"heading h4bolt  heading--center\" >Erreiche deine Ziele mit deinem personalisierten Ern\u00e4hrungsplan<\/h3><\/div><\/div>\r\n\t<div  class=\"wpb_text_column wpb_content_element vmt-1 vmb-1  wpb_content_element\">\r\n\t\t<p>Du willst endlich Ver\u00e4nderungen sehen? Mit Foodpunk bekommst du einen <strong>ma\u00dfgeschneiderten Ern\u00e4hrungsplan<\/strong>, der sich <strong>nach dir richtet<\/strong> \u2013 deiner Gesundheit, deinen Vorlieben und deinem Alltag.<\/p>\n<ul class=\"icon-list icon-list--check\">\n<li><strong>Von Ern\u00e4hrungswissenschaftlern entwickelt<\/strong> \u2013 wissenschaftlich basiert<\/li>\n<li><strong>Pers\u00f6nliche Betreuung &amp; deutscher Support<\/strong> \u2013 Experten an deiner Seite<\/li>\n<li><strong>Einfache Handhabung<\/strong> \u2013 intuitive App oder Webanwendung<\/li>\n<li><strong>Flexibel &amp; alltagstauglich<\/strong> \u2013 abwechslungsreiche, saisonale Rezepte<\/li>\n<\/ul>\n\r\n\t<\/div>\r\n<\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_row wpb_row vc_inner vc_row-fluid vc_row-o-content-top vc_row-flex vpt-1 vpb-1 bg--color--bg-yellow-light vc_boxpadding\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-10 vc_col-lg-offset-1\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\r\n\t<div  class=\"wpb_text_column wpb_content_element vmt-1 vmb-3  wpb_content_element\">\r\n\t\t<h4 style=\"text-align: center;\"><strong>W\u00e4hle deine Laufzeit &amp; starte jetzt:<\/strong><\/h4>\n\r\n\t<\/div>\r\n<script src=\"https:\/\/js.chargebee.com\/v2\/chargebee.js\" data-cb-site=\"foodpunk\" data-cb-ga-enabled=\"false\" data-cb-gtm-enabled=\"true\" data-cb-fbq-enabled=\"true\"><\/script><script>\t\t\t\n\t\t\t\tfunction getUTMParams() {\n\t\t\t\t\tconst urlParams = new URLSearchParams(window.location.search);\n\t\t\t\t\tconst cookies = document.cookie.split(\"; \").reduce((acc, c) => {\n\t\t\t\t\t\tconst [key, val] = c.split(\"=\");\n\t\t\t\t\t\tacc[key] = decodeURIComponent(val || \"\");\n\t\t\t\t\t\treturn acc;\n\t\t\t\t\t}, {});\n\t\t\t\t\treturn {\n\t\t\t\t\t\tutm_source: urlParams.get(\"utm_source\") || cookies.utm_source || \"\",\n\t\t\t\t\t\tutm_medium: urlParams.get(\"utm_medium\") || cookies.utm_medium || \"\",\n\t\t\t\t\t\tutm_campaign: urlParams.get(\"utm_campaign\") || 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