{"id":212,"date":"2015-02-26T11:03:21","date_gmt":"2015-02-26T11:03:21","guid":{"rendered":"https:\/\/foodpunk.com\/was-passiert-im-stoffwechsel-ohne-kohlenhydrate\/"},"modified":"2025-09-15T15:53:55","modified_gmt":"2025-09-15T13:53:55","slug":"stoffwechsel-ohne-kohlenhydrate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/stoffwechsel-ohne-kohlenhydrate\/","title":{"rendered":"Was passiert beim Essen ohne Kohlenhydrate?"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<i>Hilfe! Wenn wir essen ohne Kohlenhydrate zu uns zu nehmen werden wir alle sterben!! Das Gehirn braucht Zucker, Zucker, Zucker. Sonst hei\u00dft es Alaaaarm in den grauen Zellen!!! Der Stoffwechsel geht kaputt!<\/i><\/p>\n<p>Nene, jetzt mal halblang. Keine Panik auf der Titanic. Unsere Spezies h\u00e4tte nicht \u00fcber hundert tausende von Jahren hinweg \u00fcberlebt, wenn unser K\u00f6rper so empfindlich w\u00e4re. In vielen Gebieten der Erde gab es wenig bis gar keine Kohlenhydrate. Au\u00dferdem gab es immer wieder l\u00e4ngere Zeiten, in denen unsere Vorfahren ganz ohne Nahrung auskommen mussten.[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"index-list\"><p class=\"h4 index-list__title\">Inhaltsverzeichnis<\/p><ul><\/ul><\/div><\/div>[vc_column_text]Was im Stoffwechsel passiert, wenn wir Essen ohne Kohlenhydrate zu uns nehmen, ist \u00e4hnlich wie beim Fasten. Bei \u201eNahrungskarenz\u201c wie der Ern\u00e4hrungswissenschaftler sagt, passiert folgendes:[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >1. In mehreren Phasen stellt sich der Stoffwechsel um<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<p>Nach einer gemischten Mahlzeit aus Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten befindet sich der Stoffwechsel in der sogenannten \u201eabsorptiven Phase\u201c, der Magen-Darm-Trakt verdaut und resorbiert die N\u00e4hrstoffe der Mahlzeit. Die aufgenommenen Bestandteile des Essens werden entweder in den K\u00f6rper eingebaut, gespeichert oder zu Energie verbrannt. Diese Phase ist \u201eanabol\u201c, das bedeutet nichts anderes als \u201ek\u00f6rpereigene Strukturen aufbauend\u201c. Je nachdem wie gro\u00df die Mahlzeit war und welche Zusammensetzung\u00a0sie hatte, h\u00e4lt die absorptive Phase um die 3 Stunden an. Durch die Mahlzeit wurde Insulin ausgesch\u00fcttet weshalb das Verh\u00e4ltnis von Insulin zu seinem Gegenspieler Glukagon hoch ist. Man spricht von einer hohen Insulin\/Glukagon-Ratio. Dieses Verh\u00e4ltnis f\u00f6rdert anabole Prozesse. Dazu geh\u00f6rt der Einbau von Aminos\u00e4uren in die Muskulatur, aber auch die Synthese von Glykogen zur Speicherung von Glukose in der Leber oder die sogenannte Lipogenese, die Speicherung von Fett als Energiequelle \u201ef\u00fcr schlechte Zeiten\u201c.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >2. Das Verh\u00e4ltnis von Insulin zu Glukagon ist entscheidend<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<p>Wenn alle N\u00e4hrstoffe vollst\u00e4ndig resorbiert wurden, tritt der Stoffwechsel in die sogenannte postabsorptive Phase ein, die Phase \u201enach (post) der Absorption\u201c. Dann sinken allm\u00e4hlich der Blutglukosespiegel und der Insulinspiegel. Der Glukagonspiegel hingegen steigt und somit sinkt das Verh\u00e4ltnis von Insulin zu Glukagon. In der postabsorptiben Phase ist die Insulin\/Glukagon-Ratio geringer als in der absorptiven Phase. Die hormonellen Ver\u00e4nderungen regen die Zellen der Leber, gennant Hepatocyten, zum Abbau des Glykogens an. Glykogen ist wie, bereits erw\u00e4hnt, die Speicherform von Glukose. Beim Abbau des Glykogens, der sogenannten Glykogenolyse, wird wieder Glukose freigesetzt.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"btn__wrapper btn__wrapper--center\"><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/stoffwechsel-ohne-kohlenhydrate\/#buy\" target=\"\" rel=\"\" title=\"\" class=\"btn--full btn--primary btn--sm \"><span>Starte dein Essen ohne Kohlenhydrate<\/span><\/a><\/div><\/div><div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >3. Bei der Gluconeogenese stellt der K\u00f6rper Glukose aus Aminos\u00e4uren her<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<p>W\u00e4hrend sich der Glykogenspeicher langsam leert, f\u00fchrt das geringere Verh\u00e4ltnis von Insulin zu Glukagon auch zur Gluconeogenese, bei der Glukose aus Aminos\u00e4uren neu aufgebaut wird. Zudem werden die Fettspeicherzellen, genannt Adipocyten, zur Zerkleinerung und Freisetzung von Fett angeregt, der Lipolyse. Der absinkende Blutzuckerspiegel f\u00fchrt zur Freisetzung von Adrenalin, was zus\u00e4tzlich die Lipolyse in den Adipocyten f\u00f6rdert.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >4. Fetts\u00e4uren versorgen das Muskelgewebe mit Energie<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<p>Wenn die Glukosespeicher in der Leber und der Muskulatur geleert sind, werden Fetts\u00e4uren der Hauptenergielieferant f\u00fcr die Muskeln. Nur einige wenige Gewebe ben\u00f6tigen zu diesem Zeitpunkt dennoch Glukose, darunter das Gehirn und die roten Blutk\u00f6rperchen. Die ben\u00f6tigte Glukosemege wird nun durch die Gluconeogenese gedeckt, also durch den Aufbau von Glukose aus Aminos\u00e4uren.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"btn__wrapper btn__wrapper--center\"><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/stoffwechsel-ohne-kohlenhydrate\/#buy\" target=\"\" rel=\"\" title=\"\" class=\"btn--full btn--primary btn--sm \"><span>Weniger Kohlenhydrate, mehr Energie \u2013 jetzt starten<\/span><\/a><\/div><\/div><div class=\"vmt-3 vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >5. Der K\u00f6rper schont seine Proteinreserven<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<p>Anschlie\u00dfend an die postabsorptive Phase tritt etwa 24 Stunden nach der Mahlzeit die fr\u00fche Hungerphase ein. Wenn weiterhin keine Nahrung aufgenommen wird, begibt sich der Stoffwechsel etwa 5 Tage nach der letzten Nahrungsaufnahme in die adaptierte Hungerphase. In der fr\u00fchen Hungerphase ist der Abbau k\u00f6rpereigener Proteinreserven zum Zweck der Gluconeogenese relativ hoch. Allein das Gehirn ben\u00f6tigt 110-130 g Glukose pro Tag. Ein andauernder Abbau des K\u00f6rperproteins in dieser Geschwindigkeit w\u00fcrde rasch zum Tod des Fastenden f\u00fchren. Deshalb sind proteinsparende Mechanismen f\u00fcr das \u00dcberleben w\u00e4hrend der Fastenperiode zwingend n\u00f6tig.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >6. Der ketogene Stoffwechsel war ein \u00dcberlebensvorteil in der Evolution<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]Damit der Abbau k\u00f6rpereigener Proteinreserven minimiert werden kann, beziehen alle Organe, die nicht zwingend Glukose ben\u00f6tigen, ihre Energie mehr und mehr aus Fetts\u00e4uren. Das Gehirn ben\u00f6tigt in einer \u201enicht ketogenen\u201c Stoffwechsellage Glukose.<\/p>\n<p>Bei langanhaltendem Kohlenhydratmangel durch Fasten oder bewussten Verzicht beim Essen ohne Kohlenhydrate, kann es aber einen Gro\u00dfteil seines Energiebedarfs statt durch Glukose durch Ketonk\u00f6rper decken. Ketonk\u00f6rper werden in der Leber aus Fetts\u00e4uren synthetisiert. Das Gehirn lernt in einer Anpassungsphase allm\u00e4hlich diese Ketonk\u00f6rper zu verwerten. Dadurch sinkt der Glukosebedarf ab und weniger k\u00f6rpereigenes Protein muss zur Gluconeogenese abgebaut werden. Ketonk\u00f6rper sch\u00fctzen Protein.[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >7. In einer Adaptionsphase lernt der K\u00f6rper die F\u00e4higkeit zu Ketogenese und Ketolyse<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<p>Mit fortschreitender Anpassung an das Fasten steigt die Ketonk\u00f6rperkonzentration durch die Ketogenese in der Leber immer weiter an. So gelangen Ketonk\u00f6rper in den Blutkreislauf und an die Organe wie Gehirn oder Muskulatur. Diese erkennen den neuen Treibstoff und lernen die Ketonk\u00f6rper zu Energie zu verwerten \u2013 \u00fcber den Vorgang, der sich Ketolyse nennt. Der K\u00f6rper befindet sich in der adaptierten Hungerphase in einer ketogenen Stoffwechsellage und in Ketose. Bei Erwachsenen stellt sich Ketose nach einigen Tagen Fasten ein, bei Kindern innerhalb weniger Stunden.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"btn__wrapper btn__wrapper--center\"><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/stoffwechsel-ohne-kohlenhydrate\/#buy\" target=\"\" rel=\"\" title=\"\" class=\"btn--full btn--primary btn--sm \"><span>Hol dir deinen Keto-Ern\u00e4hrungsplan<\/span><\/a><\/div><\/div><div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >8. Fasten und Ern\u00e4hrung ohne Kohlenhydrate haben sehr \u00e4hnliche Effekte<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]Dies passiert also beim Fasten. Beim Verzicht auf Kohlenhydrate sieht der Vorgang im Stoffwechsel fast genauso aus. Die Adaption geht nur ein wenig langsamer, da noch Protein und Fett zur Verwertung zur Verf\u00fcgung steht. Die \u201eketogene Di\u00e4t\u201c hei\u00dft deshalb so, weil bei ihr Ketonk\u00f6rper produziert werden.[\/vc_column_text]<div class=\"wpb_content_element\" ><div class=\"accordion\"><div class=\"accordion__item\" itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"><button class=\"accordion__title accordion__title--open \" type=\"button\" id=\"title-awx_69e4463fb23aa\" data-toggle=\"collapse\" data-target=\"awx_69e4463fb23aa\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"awx_69e4463fb23aa\" itemprop=\"name\"><div class=\"accordion__icon\"><\/div>Quellenangaben:<\/button><div class=\"accordion__content accordion__content--open \" role=\"region\" id=\"awx_69e4463fb23aa\" aria-labelledby=\"title-awx_69e4463fb23aa\" aria-expanded=\"false\" itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"><div itemprop=\"text\"><p>Bonnefont JP, Specola NB, Vassault A, Lombes A, Ogier H, de Klerk, J B, Munnich A, Coude M, Paturneau-Jouas M, Saudubray JM. 1990. <a href=\"http:\/\/http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/?term=The+FastingTest+in+Paediatrics+Application+to+the+Diagnosis+of+Pathological+Hypo-+and+Hyperketotic+States\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">The FastingTest in Paediatrics Application to the Diagnosis of Pathological Hypo- and Hyperketotic States. <\/a>Eur J Pediatr, 150(2): 80\u201385.<\/p>\n<p>Cahill GF. 1976. <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/4915800\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">Starvation in Man.<\/a> Clin Endocrinol Metab, 5(2): 397\u2013415.<\/p>\n<p>Cahill GF. 2006. <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16848698\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">Fuel Metabolism in Starvation.<\/a> Annu Rev Nutr, 26: 1\u201322.<\/p>\n<p>Cahill GF, Herrera MG, Morgan AP, Soeldner JS, Steinke J, Levy PL, Reichard GA, Kipnis DM. 1966. <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/5926444\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">Hormone-Fuel Interrelationships During Fasting.<\/a> J Clin Invest, 45(11): 1751\u20131769.<\/p>\n<p>Frayn KN. 2010. <a href=\"http:\/\/eu.wiley.com\/WileyCDA\/WileyTitle\/productCd-EHEP002665.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">Metabolic Regulation.<\/a> Dritte Aufl. Oxford: Wiley-Blackwell, 240-246.<\/p>\n<p>Owen OE, Morgan AP, Kemp HG, Sullivan JM, Herrera MG, Cahill GF. 1967. <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/6061736\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">Brain Metabolism during Fasting.<\/a> J Clin Invest, 46(10): 1589\u20131595.<\/p>\n<p>Owen OE, Felig P, Morgan AP, Wahren J, Cahill GF. 1969. <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/5773093\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">Liver and Kidney Metabolism during Prolonged Starvation. <\/a>J Clin Invest, 48(3): 574\u2013583.<\/p>\n<p>Stipanuk MH, Caudill MA. 2013. <a href=\"https:\/\/evolve.elsevier.com\/cs\/product\/9781455746293\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">Biochemical Physiological and Molecular Aspects of Human Nutrition.<\/a> Dritte Aufl. Philadelphia: Elsevier Saunders, 379-381.<\/p>\n<p>Bild:\u00a0<a href=\"http:\/\/www.shutterstock.com\/gallery-1342189p1.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">Yevhen Vitte<\/a>\/<a href=\"http:\/\/shutterstock.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">shutterstock.com<\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_id=&#8220;buy&#8220;][vc_column]<div class=\"templatera_shortcode\"><div class=\"vc_container  \"><div id=\"buy\" class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid vpt-1 vpb-1\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"vc_row wpb_row vc_inner vc_row-fluid vc_row-o-content-middle vc_row-flex vpt-1 vpb-1 bg--color--bg-yellow-light vc_boxpadding\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h3 \"><h3 class=\"heading h4bolt  heading--center\" >Erreiche deine Ziele mit deinem personalisierten Ern\u00e4hrungsplan<\/h3><\/div><\/div>\r\n\t<div  class=\"wpb_text_column wpb_content_element vmt-1 vmb-1  wpb_content_element\">\r\n\t\t<p>Du willst endlich Ver\u00e4nderungen sehen? Mit Foodpunk bekommst du einen <strong>ma\u00dfgeschneiderten Ern\u00e4hrungsplan<\/strong>, der sich <strong>nach dir richtet<\/strong> \u2013 deiner Gesundheit, deinen Vorlieben und deinem Alltag.<\/p>\n<ul class=\"icon-list icon-list--check\">\n<li><strong>Von Ern\u00e4hrungswissenschaftlern entwickelt<\/strong> \u2013 wissenschaftlich basiert<\/li>\n<li><strong>Pers\u00f6nliche Betreuung &amp; deutscher Support<\/strong> \u2013 Experten an deiner Seite<\/li>\n<li><strong>Einfache Handhabung<\/strong> \u2013 intuitive App oder Webanwendung<\/li>\n<li><strong>Flexibel &amp; alltagstauglich<\/strong> \u2013 abwechslungsreiche, saisonale Rezepte<\/li>\n<\/ul>\n\r\n\t<\/div>\r\n<\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_row wpb_row vc_inner vc_row-fluid vc_row-o-content-top vc_row-flex vpt-1 vpb-1 bg--color--bg-yellow-light vc_boxpadding\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-10 vc_col-lg-offset-1\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\r\n\t<div  class=\"wpb_text_column wpb_content_element vmt-1 vmb-3  wpb_content_element\">\r\n\t\t<h4 style=\"text-align: center;\"><strong>W\u00e4hle deine Laufzeit &amp; starte jetzt:<\/strong><\/h4>\n\r\n\t<\/div>\r\n<script src=\"https:\/\/js.chargebee.com\/v2\/chargebee.js\" data-cb-site=\"foodpunk\" data-cb-ga-enabled=\"false\" data-cb-gtm-enabled=\"true\" data-cb-fbq-enabled=\"true\"><\/script><script>\t\t\t\n\t\t\t\tfunction getUTMParams() {\n\t\t\t\t\tconst urlParams = new URLSearchParams(window.location.search);\n\t\t\t\t\tconst cookies = document.cookie.split(\"; \").reduce((acc, c) => {\n\t\t\t\t\t\tconst [key, val] = c.split(\"=\");\n\t\t\t\t\t\tacc[key] = decodeURIComponent(val || \"\");\n\t\t\t\t\t\treturn acc;\n\t\t\t\t\t}, {});\n\t\t\t\t\treturn {\n\t\t\t\t\t\tutm_source: urlParams.get(\"utm_source\") || cookies.utm_source || \"\",\n\t\t\t\t\t\tutm_medium: urlParams.get(\"utm_medium\") || cookies.utm_medium || \"\",\n\t\t\t\t\t\tutm_campaign: urlParams.get(\"utm_campaign\") || 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