{"id":211,"date":"2015-02-18T15:21:28","date_gmt":"2015-02-18T15:21:28","guid":{"rendered":"https:\/\/foodpunk.com\/wie-definiert-man-ketose\/"},"modified":"2025-07-21T16:00:37","modified_gmt":"2025-07-21T14:00:37","slug":"wie-definiert-man-ketose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/wie-definiert-man-ketose\/","title":{"rendered":"Ketose: Definition, Wirkung und Bedeutung"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Ketose und Ketonk\u00f6rper. Diese beiden Begriffe werden in der Low Carb und Keto-Welt fr\u00f6hlich durch die Gegend geworfen. Aber was steckt eigentlich dahinter? Was bedeuten diese Dinge im Stoffwechsel und auf chemischer Ebene?[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"index-list\"><p class=\"h4 index-list__title\">Inhaltsverzeichnis<\/p><ul><\/ul><\/div><\/div>[vc_column_text]Die offizielle Definition der Ketose lautet: \u201eEin\u00a0Stoffwechselzustand, bei dem die Konzentration der Ket\u00f6nkorper\u00a0im Blut \u00fcber den Normalwert erh\u00f6ht ist\u201c. Viel sagt das noch nicht aus. Was ist denn der Normalwert? Das ist der Wert, der ein Otto-Normal-Durchschnitts-Esser hat, wenn er nicht gerade f\u00fcr l\u00e4ngere Zeit fastet\u00a0oder\u00a0auf Kohlenhydrate verzichtet.\u00a0Unser Otto-Normal-Durchschnitts-Esser hatte wahrscheinlich gerade vor einer Stunde eine K\u00e4sesemmel und gerade eben ein Snickers. Er isst so 3-6 Mal am Tag und\u00a0er fastet sogar t\u00e4glich, n\u00e4mlich dann, wenn er schl\u00e4ft.<\/p>\n<p>So ein Otto-Normal-Durchschnitts-Esser hat eine Ketonk\u00f6rperkonzentration im Blut\u00a0von weniger\u00a0als 0,1 mmol pro Liter. Das ist also der Normalwert und wenn man diesen Wert im Blut hat, dann ist man nicht in Ketose. Befindet sich ein Mensch in Ketose liegen die Werte meist zwischen 2-5 mmol\/L. Dies ist absolut physiologisch, also ein gesunder Zustand.\u00a0Mol und mmol sind \u00fcbrigens eine Ma\u00dfeinheit f\u00fcr Chemiker, \u00e4hnlich wie kg und g f\u00fcr den Koch.<\/p>\n<p><em>\u00a0<\/em>[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >1. Was sind Ketonk\u00f6rper?<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<p id=\"anchor3\" style=\"text-align: left;\"><strong>Ketonk\u00f6rper sind kleine Molek\u00fcle, die Organe mit Energie versorgen.<\/strong><\/p>\n<p>Als <a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/wie-entstehen-ketonkoerper\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ketonk\u00f6rper<\/a> werden in der Medizin drei Verbindungen bezeichnet: Acetoacetat, \u03b2-Hydroxybutyrat und Aceton.\u00a0Acetoacetat ist eine \u201eKetocarbons\u00e4ure\u201c, \u00a0\u03b2-Hydroxybutyrat eine \u201eCarbons\u00e4ure\u201c und Aceton das einfachste \u201eKeton\u201c. Ketocarbons\u00e4uren, Carbons\u00e4uren und Ketone sind verschiedene Arten von kleinen organischen Molek\u00fclen. Kohlenstoffatome, Sauerstoffatome und Wasserstoffatome sind in den verschiedenen Molek\u00fclen auf unterschiedliche Weise verbunden. Wichtig ist: In diesen Verbindungen steckt Energie![\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >2. Sind Ketonk\u00f6rper und Ketone das Gleiche?<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]<strong>Ketonk\u00f6rper und Ketone sind nicht das Gleiche.<\/strong><\/p>\n<p>Ketone ist der \u00dcberbegriff f\u00fcr alle chemischen Verbindungen, die eine Doppelbindung von einem Kohlenstoffatom zu einem Sauerstoffatom haben, aber nur, wenn sie nicht am Rand des Molek\u00fcls ist. Hei\u00dft offiziell <a class=\"rank-math-link\" href=\"http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Ketone\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">\u201eeine nicht endst\u00e4ndige Carbonylgruppe&#8220;<\/a>. Von solchen Molek\u00fclen, solchen Ketonen,\u00a0gibt es unfassbar viele Varianten. Ketonk\u00f6rper gibt es aber nur drei und die haben ihren Namen daher, dass Acetoacetat und Aceton jeweils so eine \u201enicht endst\u00e4ndige Carbonylgruppe\u201c in ihrer chemischen Struktur haben. Also: 2 Ketonk\u00f6rper geh\u00f6ren zu den Ketonen, aber nicht alle Ketone sind Ketonk\u00f6rper. (Raspberry-Ketone k\u00f6nnen noch so vielversprechend verkauft werden, sie haben absolut nichts mit Ketose zu tun.)<\/p>\n<p>\u03b2-Hydroxybutyrat ist chemisch kein Keton, da die Ketogruppe zu einer <a class=\"rank-math-link\" href=\"http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Hydroxygruppe\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">Hydroxygruppe<\/a> reduziert (umgewandelt) wurde. Trotzdem wird es mit zu den Ketonk\u00f6rpern gez\u00e4hlt, denn es kann schnell aus Acetoacetat umgewandelt werden und hat vergleichbare Eigenschaften im K\u00f6rper. Zudem kommt es unter den Ketonk\u00f6rpern am h\u00e4ufigsten vor und ist der bedeutendste Ketonk\u00f6rper\u00a0im Stoffwechsel.[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >3. Wie werden Ketonk\u00f6rper ausgeschieden?<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<p id=\"anchor5\"><strong>Einige Ketonk\u00f6rper werden \u00fcber Urin und Atemluft ausgeschieden.<\/strong><\/p>\n<p>\u03b2-Hydroxybutyrat wird durch Enzyme aus Acetoacetat umgewandelt.\u00a0Aceton hingegen entsteht durch spontanen Zerfall von Acetoacetat, ohne Enzyme. Es ist fl\u00fcchtig und wird im Stoffwechsel so gut wie nicht weiterverwendet. Stattdessen wird es vor allem \u00fcber die Lunge mit der Ausatemluft abgegeben. Dies ist f\u00fcr den s\u00fc\u00dflichen Mundgeruch verantwortlich.<\/p>\n<p>Auch \u00fcber den Urin werden Ketonk\u00f6rper ausgeschieden. Dies nennt man Ketonurie \u2013 die Ausscheidung von Ketonk\u00f6rpern mit dem Urin. Im Laufe der Zeit nimmt die Ausscheidung ab, da die Ketonk\u00f6rper von den Organen besser verwertet werden und der K\u00f6rper ja bl\u00f6d w\u00e4r\u2018, diese Energietr\u00e4ger einfach rauszusp\u00fclen.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"templatera_shortcode\"><div class=\"vc_container vc_maxwidth \"><div class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid vc_row-o-content-bottom vc_row-flex bg--color--bg-secondary bg--image--pos-br bg--image--size--contain\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-7 vc_col-lg-7\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"vc_row wpb_row vc_inner vc_row-fluid vpt-3 vpb-3\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"vmb-1 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--p \"><p class=\"heading h3  heading--center\" >Du m\u00f6chtest dich auch <span class=\"deco-underline\">ges\u00fcnder ern\u00e4hren<\/span>?<\/p><\/div><\/div><div class=\"wpb_content_element\" ><div class=\"btn__wrapper \"><a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/ernaehrungsplaene\/clean-eating\/?utm_source=website&amp;utm_medium=banner\" target=\"\" rel=\"\" title=\"\" class=\"btn--full btn--primary btn--md \"><span>Jetzt durchstarten!<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"d-none d-md-flex wpb_column vc_column_container vc_col-sm-4 vc_col-lg-5\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\n\t<div  class=\"wpb_single_image wpb_content_element vc_align_left vmb-3 wpb_content_element\" >\n\t\t\n\t\t<figure class=\"wpb_wrapper vc_figure\">\n\t\t\t<div class=\"vc_single_image-wrapper  \"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"865\" src=\"https:\/\/foodpunk.com\/wp-content\/uploads\/hero-manu2.png\" class=\"vc_single_image-img attachment-large\" alt=\"\" title=\"hero-manu2\" srcset=\"https:\/\/foodpunk.com\/wp-content\/uploads\/hero-manu2.png 900w, https:\/\/foodpunk.com\/wp-content\/uploads\/hero-manu2-300x288.png 300w, https:\/\/foodpunk.com\/wp-content\/uploads\/hero-manu2-768x738.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\"><\/div>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n<\/div><div class=\"vmt-3 vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >4. Produziert die Leber auch ohne Ketose Ketonk\u00f6rper?<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<p id=\"anchor6\"><strong>Auch ohne Ketose\u00a0produziert die Leber st\u00e4ndig Ketonk\u00f6rper in kleinen Mengen.<\/strong><\/p>\n<p>Bei normaler, nicht-ketogener Stoffwechsellage im gesunden Menschen werden laufend geringe Mengen an Ketonk\u00f6rpern von der Leber synthetisiert und von anderen Organen verbraucht. Die\u00a0Konzentration\u00a0von Acetoaceton und \u03b2-Hydroxybutyrat\u00a0betr\u00e4gt nach einer Mahlzeit etwa 0,01 mmol pro Liter Blut. Selbst nach n\u00e4chtlichem Fasten ist ihre Konzentration im Blut mit 0,1 mmol\/L noch relativ gering. Erst bei andauerndem Nahrungsverzicht steigt sie allm\u00e4hlich und erreicht nach etwa dreit\u00e4gigem Fasten 2 mmol\/L und nach einer Woche ohne Nahrungsaufnahme etwa 5 mmol\/L. In diesem Bereich spricht man von Ketose.<\/p>\n<p>Der Blutzuckerspiegel befindet sich w\u00e4hrend der Ketose am unteren Rand der physiologischen Konzentration, aufrechterhalten durch Gluconeogenese aus Aminos\u00e4uren und Glycerin. Gluconeogenese ist der Aufbau von Glucose aus Molek\u00fclen, die keine Kohlenhydrate sind, wie Aminos\u00e4uren aus Proteinen oder aus Glycerin einem Teil der\u00a0Triglyceride, der Fette.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >5. Ist Ketose ein physiologischer Stoffwechselzustand?<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<p id=\"anchor7\"><strong>Ketose ist ein vollkommen physiologischer Stoffwechselzustand.<\/strong><\/p>\n<p>Ketose, ein physiologischer (normaler und gesunder) Zustand bei Nahrungsverzicht, darf nicht mit Ketoazidose verwechselt werden, einem pathologischen (krankhaften) Zustand, der bei Diabetes und Alkoholmissbrauch auftreten und lebensbedrohlich werden kann. Bei unkontrolliertem Diabetes Typ I kann die Ketonk\u00f6rperkonzentration bis auf 25 mmol\/L steigen, dann entsteht eine gef\u00e4hrliche Ketoazidose. Dabei werden die Puffermechanismen des Blutes \u00fcberlastet, die sich normalerweise um das S\u00e4ure-Basen-Gleichgewicht k\u00fcmmern, und das Blut \u00fcbers\u00e4uert. Wenn ein gesunder Mensch fastet oder sich sehr kohlenhydratarm ern\u00e4hrt, werden solche sch\u00e4dlichen Werte aber nicht erreicht.<\/p>\n<p>Es war der Biochemiker <a class=\"rank-math-link\" href=\"http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Hans_Adolf_Krebs\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">Hans Krebs<\/a> (Entdecker des Krebs-Zyklus aka Citrat-Zyklus), der als erstes von \u201ephysiologischer Ketose\u201c als Unterscheidung zur diabetischen Ketoazidose sprach. In physiologischem Rahmen erh\u00f6hte Ketonk\u00f6rperkonzentrationen treten wie gesagt nicht nur beim Fasten auf, sondern auch bei kohlenhydratlimitierten, sogenannten \u201e<a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/wer-hat-die-ketogene-diaet-erfunden\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ketogenen Di\u00e4ten<\/a>\u201c.[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >6. Wie wird die Ketose gest\u00f6rt?<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<p id=\"anchor8\"><strong>Kleine Mengen Insulin oder Glukose machen Ketose schnell zunichte.<\/strong><\/p>\n<p>Der Stoffwechselzustand der Ketose ist sehr fragil und kann durch die Gabe von Insulin oder Glukose rasch unterbunden werden. Besonders in der Anfangszeit, wenn sich die Leber und die anderen Organe gerade erst umstellen und lernen Ketonk\u00f6rper zu produzieren und zu verwenden. Kohlenhydrataufnahme f\u00fchrt zu einer Insulinaussch\u00fcttung. Insulin hemmt die Ketonk\u00f6rperproduktion und f\u00fchrt dazu, dass Ketonk\u00f6rper mit dem Urin ausgeschieden werden. Auch eine hohe Menge an Protein f\u00fchrt zu einer Insulinaussch\u00fcttung, hat aber keine ganz so starke Wirkung auf die Ketose. Denn bei der Proteinaufnahme wird zeitgleich Glukagon ausgesch\u00fcttet, der Gegenspieler des Insulins.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"vmb-3 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--h2 \"><h2 class=\"heading   \" >7. Was machen Ketonk\u00f6rper?<\/h2><\/div><\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<p id=\"anchor9\"><strong>Ketonk\u00f6rper transportieren Energie durch das Blut.<\/strong><\/p>\n<p>Die kleinen Ketonk\u00f6rper sind <a href=\"https:\/\/foodpunk.com\/de\/blog\/wie-werden-ketonkoerper-zu-energie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">energiereiche Verbindungen<\/a>. In Fett steckt auch viel Energie. Aber was passiert, wenn man Wasser und Fett miteinander mischen will? Klappt nicht so ganz. Da unser Blut zum Gro\u00dfteil aus Wasser besteht ist es auch eher eine schlechte Idee, darin\u00a0Fett\u00a0aufl\u00f6sen zu wollen um Energie von A nach B zu transportieren. Deswegen wandelt die Leber das Fett erst in kleine Ketonk\u00f6rper um. Die Betonung liegt hier auf klein, denn das ist\u00a0unter anderem\u00a0ein Grund, wieso Ketonk\u00f6rper gut wasserl\u00f6slich sind. Im Gegensatz zu Fett k\u00f6nnen sie leicht mit dem Blut transportiert werden.\u00a0In der Evolution des Menschen erm\u00f6glichte die F\u00e4higkeit zur Ketogenese (Erzeugung von Ketonk\u00f6rpern) und Ketolyse (Verwertung von Ketonk\u00f6rpern) das \u00dcberleben in langen Hungerphasen, da dem immer gr\u00f6\u00dfer werdenden Gehirn der menschlichen Vorfahren aus den Fettreserven eine Energiequelle zur Verf\u00fcgung gestellt werden konnte.[\/vc_column_text][vc_column_text elem_margin_top=&#8220;vmt-3&#8243;]Quellen:<\/p>\n<p>Cahill GF, Veech RL. 2003.<a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/?term=Ketoacids+Good+Medicine.+cahill\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\"> Ketoacids Good Medicine. <\/a>Trans Am Clin Climatol Assoc, 114: 149-161.<\/p>\n<p>Fronzo R de, Ferrannini E. 2001. Regulation of Intermediary Metabolism During Fasting and feeding. In: DeGroot LJ,<a href=\"http:\/\/www.us.elsevierhealth.com\/endocrinology\/endocrinology-2-volume-set-expert-consult\/9781416055839\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\"> Jameson JL. Endocrinology.<\/a>\u00a0Sechste Aufl. Philadelphia: W.B. Saunders, 735\u2013755.<\/p>\n<p>Fukao T, Lopaschuk GD, Mitchell GA. 2004. <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/?term=Pathways+and+Control+of+Ketone+Body+Metabolism+on+the+Fringe+of+Lipid+Biochemistry.\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">Pathways and Control of Ketone Body Metabolism on the Fringe of Lipid Biochemistry. <\/a>Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids, 70(3): 243\u2013251.<\/p>\n<p>Krebs HA. 1966. <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/4865971\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">The Regulation of the Release of Ketone Bodies by the Liver.<\/a> Adv Enzyme Reg, 4: 339\u2013354.<\/p>\n<p>Page MM, Alberti KG, Greenwood R, Gumaa KA, Hockaday TD, Lowy C, Nabarro JD, Pyke DA, S\u00f6nksen PH, Watkins PJ, West TE. 1974. <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/4855253\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">Treatment of Diabetic Coma with Continuous Low-Dose Infusion of Insulin.<\/a> Br Med J, 2(5921): 687\u2013690.<\/p>\n<p>Rehner G, Daniel H. 2010. <a href=\"http:\/\/www.springer.com\/springer+spektrum\/chemie\/lebensmittelchemie\/book\/978-3-8274-2041-1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">Biochemie der Ern\u00e4hrung.<\/a> Dritte Aufl. Heidelberg: Spektrum Akademischer Verlag, 471-475.<\/p>\n<p>Stipanuk MH, Caudill MA. 2013. <a href=\"https:\/\/evolve.elsevier.com\/cs\/product\/9781455746293\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">Biochemical Physiological and Molecular Aspects of Human Nutrition.<\/a> Dritte Aufl. Philadelphia: Elsevier Saunders, 379-381.[\/vc_column_text]<div class=\"templatera_shortcode\"><div class=\"vc_container vc_maxwidth \"><div class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid vpt-3 vpb-3 bg--color--bg-primary vc_boxpadding\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12 vc_col-lg-10\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"vmb-1 wpb_content_element\" ><div class=\"heading heading--p \"><p class=\"heading h3  \" >Bleibe immer auf dem Laufenden mit unserem <span class=\"deco-underline\">Newsletter<\/span><\/p><\/div><\/div><script type=\"text\/javascript\">\n\/* <![CDATA[ *\/\nvar 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Meine Einwilligung kann ich jederzeit mit Wirkung f\u00fcr die Zukunft \u00fcber den Abmelde-Link in jeder E-Mail oder per E-Mail an info@foodpunk.com widerrufen. Weitere Informationen finde ich in der Datenschutzerkl\u00e4rung.<span class=\"gfield_required gfield_required_asterisk\">*<\/span><\/label><input type='hidden' name='input_7.2' value='Ich bin mindestens 18 Jahre alt und willige ein, dass Foodpunk meine angegebenen Daten zur Kontaktaufnahme und zum Versand des Newsletters sowie von Informationen zu Angeboten und Veranstaltungen per E-Mail verarbeitet. Meine Einwilligung kann ich jederzeit mit Wirkung f\u00fcr die Zukunft \u00fcber den Abmelde-Link in jeder E-Mail oder per E-Mail an info@foodpunk.com widerrufen. 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